5個人人都會的家常菜，總也吃不厭！

【栗子燜雞翅】

用料： 雞翅中、板栗、花菇、蔥、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、開水;

做法

1.生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐里轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。

2.剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。

3.掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微腌一下。

4.準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。

5.然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6.再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠咸，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。

【客家釀豆腐】

用料： 豆腐、豬肉餡半肥瘦、姜、鹽、雞粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；

做法

1.將豆腐切成厚一點的塊狀，有皮的那面朝下，擺放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；

2.將半肥瘦肉餡放入碗內，薑末、鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉餡中調味，攪拌均勻；加入幾滴植物油，繼續攪拌均勻；

3.生粉兌少許水，即成水澱粉。分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁；

4.豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖一點，但不可挖透）；

5.將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連；填完後，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉，目的是使煎釀過程中兩者不脫落；

6.平底鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），兩面煎至金黃，盛出；利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調味；

7.然後將煎好的豆腐塊置於鍋中，燜煮約5分鐘至入味；用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，擺放整齊；鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡後，淋在豆腐塊上，滴上幾滴麻油即成；

【韭菜香乾炒肉絲】

用料： 韭菜、香乾、肉絲、紅辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、鹽；

做法

1.準備好原材料；

2.將肉絲中放入適量的鹽，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，攪拌均勻後腌制一下；

3.燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉絲煸炒；

4.肉絲煸炒變色後加入香乾一起炒；炒幾下後加入少量的生抽一起翻炒；

5.再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒；

6.翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調味料炒均勻；

7.盛入盤中；

【虎皮青椒】

用料： 青辣椒、蒜頭、生抽、醋、糖、鹽；

做法

1.蒜頭剁蓉；將生抽、鹽、糖、醋調成汁備用；

2.鍋里加少許油，開小火把青辣椒兩邊焙成略焦狀；

3.把焙好的辣椒放鍋一邊，再加少許油下蒜蓉煸香；

4.下調好的醬汁煸勻；

5.調味、出鍋；

【大蔥燒豆腐】

用料： 豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水淀；

做法

1.蔥切片、豆腐切塊備用；

2.鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用；

3.鍋中留底油加入蔥片爆香；

4.調入生抽、老抽、糖翻勻；

5.加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水（或高湯）微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽（因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加），中火收汁；

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