這裡的每一碗拉麵都值得被尊敬
在日本拉麵里，東京拉麵以創新和傳統融為一體而自成一派，如果要說東京拉麵最大的一個特點，那就是基於醬油拉麵。
此外，更多的特點是融合和創新，比如戰後荻窪區的魚介拉麵，是在東池袋地區大勝軒的蘸面基礎上發揚出來的；而背脂拉麵（Backfat Ramen），又是1980年左右的時候，在最流行的豚骨拉麵的基礎上改良過來的。這些多樣性的拉麵文化在大東京十分流行，甚至擴散到郊區，也就是這些改良與創新，成就了現在東京的拉麵。
於是今天貢獻出高階吃貨眼裡的6家東京拉麵館。
1.
無敵家
MUTEKIYA
無敵家是東口南池袋的一家拉麵店（池袋是東京著名的三大拉麵激戰區之一哦），在日本的大眾點評Tabelog上人氣相當高（評分3.58），每每排起長龍的隊伍總能讓人望而生畏。東京的本地吃貨們永遠有為一碗拉麵排上兩三個小時隊的超高覺悟。
無敵家的麵湯濃厚，麵條筋道有嚼勁。面端上來以後就能發現，麵湯不是一般的米白色豚骨麵湯，加入了特色醬油調味後呈現出一種淡淡的褐色，香氣濃郁，份量也特別大。喝上一口熱騰騰的湯，濃而不膩的口感讓整個身心都被填滿了。
人氣No.1的肉玉面，配料放得特別粗獷大方。大把的豆芽菜、高麗菜、肥嫩的厚切叉燒（厚切叉燒真的非常給力，油脂入口即化，油脂的一絲絲甜味在舌尖上綻放，全然不會覺得油膩）、煙熏蛋、八幡市的青蔥、青森縣天間林的低臭蒜搭配在一起，豐滿而有層次的口感在嘴裡爆炸，那滋味完全無法形容。
無敵家只在池袋開店，做的拉麵也充滿了池袋的味道。
門外是混雜的人群，門內是熱氣騰騰的拉麵。這是明亮溫暖和雜亂陰暗只有一簾之隔的世界。
很多人去吃了以後評論無敵家說：「啊，就是很普通的一碗拉麵，非常普通，就那樣的感覺而已啊！」
但我和朋友一致認為這一碗無敵家能吃出濃濃的池袋市井風味：混亂、複雜、但莫名讓人舒心。讓人產生一種「啊，這就是池袋啊！」的感慨。
人均1000日元，東京拉麵標配的價格，是適合上班族學生黨光顧的口味，可惜排隊的人實在太多啦，時間成本消耗不起呀。
然而一想到無敵家位居池袋的無敵地理位置，複雜但安定的環境氣氛，無比親切的味道，排隊再久也值了。就像一位網友所評論的：「無敵家的拉麵達到了一種高度，很難被超越。」
店內還有提示說，全球僅此一家分店，新宿的無敵家和他們完全沒有關係，所以想吃的，還是來池袋吧！
無敵家Mutekiya
東京都豐島區南池袋1-17-1崎本ビル
10:30 - 04:00 （營業至首班電車發車）
2.
一風堂
Ippudo
一風堂屬於連鎖老店型的拉麵店，源自福岡博多，在日本有很多分店。
京都錦小路分店在2014年外國人最喜歡的拉麵店排行榜上位居首位，第二名就是大家都知道的一蘭拉麵澀谷店。
六本木店
一風堂是非自動販賣機點單，服務生的態度非常好，人沒有一蘭那麼多，店內位置也沒有那麼擠。
然而京都的錦小路店的遊客還是很多，所以這裡推薦東京的五反田店。人比較少，而且山手線可以直達。
桌子上有各種免費的小菜和調味料可以添加，不妨嘗試一下一份招牌白丸面＋一份炒飯，這是當地人一種常見的吃法。
麵條是細面，麵湯味道濃郁，炒飯粒粒分明，口感超棒，吃完心裡暖暖的，配上辣芥菜一起吃更爽。
如果想要品嘗老店裡最經典的拉麵味道，一風堂永遠是個不會失誤的選擇。
一風堂Ippudo
東京都品川區東五反田1-14-14北原ビル2F
周一至周四、周日11:00 - 02:00
周五、六和節假日前11:00 - 03:00
3.
九段斑鳩拉麵
Kudan Ikaruga
超級老牌的一家名店，本店在九段下，在東京拉麵街也有分店。
第一次去吃，大快朵頤之後唯一的感想是：老店，果然名不虛傳！
實際上每次在東京吃拉麵都會擔心湯太咸或者油脂太厚，然而斑鳩老闆告訴你：這裡不存在！恰到好處的鮮美麵湯實在是太好喝，以致我每次去都先把麵湯喝得一乾二淨······
店內是自動販賣機點單。麵條偏粗，不過很對我胃口。招牌是豚骨魚介拉麵，清爽的湯是濃濃豚骨味和鮮香鰹魚味的二重奏，一口喝下去，美妙的滋味彷彿是在舌尖上跳舞。
焦糖味叉燒的香氣是甜的，半熟的雞蛋火候是完美的······就算專程跑一趟也超級值得去的拉麵店！
九段斑鳩拉麵Kudan Ikaruga
九段南4-7-16第五DMJビル1F
周一至周五11:00 - 15:00、17:00 - 21:30
周末11:00 - 21:30
4.
一蘭拉麵
ICHIRAN
ラーメンを食べることに集中しなさい——為了讓你別東張西望，專心吃面。
來東京絕對躲不掉的名字——一蘭拉麵是也！
同樣是典型的博多風拉麵，全日本50多家分店，名氣響徹海外，24小時全年無休，馬不停蹄地營業，口味依然能保持。
一蘭拉麵最大的特點就是食客可以按照個人口味指定麵湯濃稠程度和麵條軟硬程度，每個位置用小桌板分隔（和朋友一起去的話可以將隔板拿開），把「一人食」的便利和貼心貫徹到底。
可以選擇的項目：
1. 湯的濃度（濃、普通、淡）
2. 油量（不加、一點點、清淡、適量、超油）
3. 蒜量（不加、一點點、適量、半片、一片）
4. 蔥（蔥白、蔥青、青+白）
5. 叉燒（加、不加）
6. 秘制醬汁量（不加、一半、適量、二倍）
7. 面的硬度（超硬、硬、普通、軟、超軟）
這裡推薦吉祥寺店，人很少，完全不用等，並且交通便利，就在吉祥寺站北口對面的商店街上。
買好餐券找好位置，單子就放在桌子上。填完單子放在窗口，服務員會來默默地收走，不一會兒又折回來端上拉麵，關上窗口。這時候就可以靜靜地享受一人食了。
全程不用說一句話，需要服務員也只需按鈴即可。麵湯非常濃郁，如果不是口味特別重的人，推薦選清淡的就可以了。
一蘭拉麵（吉祥寺店）
東京都武藏野市吉祥寺本町1-9-8
24小時全年無休
5.
面屋武藏 虎嘯
面屋武藏在東京有許多家分店，每家分店的名字都不同，賣的面也有所不同，算是相當具有特色的一家拉麵店。
首選在六本木的虎嘯，六本木的拉麵店非常多，很多家都是開在大馬路上，但面屋武藏卻是開在馬路旁的小巷內，店面也非常小，但在tabelog（日本的大眾點評）里的分數是非常高的。
面屋武藏的面量是可以自行選擇的，有大中小，不管哪種分量都是不須加價的，對於大食量的人來說很不錯。
虎嘯つけ面(中)￥1000
看著送上來的面，分量的確是相當地多，一大盤的麵條，不過上面的叉燒與售票機上的頗有差異。另外一碗沾醬不只是沾醬而已，配料相當豐富，除了有海苔、筍絲外，裡頭還有炒過的叉燒肉，非常地香。沾醬是醬油湯頭味，味道挺咸，但搭配麵條吃則是剛剛好，不會面是面醬是醬，兩者無法融合。
店員將麵條煮好後，會先泡冷水讓麵條收縮更有彈性，而虎嘯的麵條使用的是厚度較厚的扁平面，非常具有彈性，口感很棒，相信這樣麵條的口感應該是大多數人都會喜歡的。叉燒肉的部分就略差一些，由於是冷的肉，吃起來口感較硬一些，反倒是沾醬里的叉燒肉好吃許多，味道較香，咬起來也較有彈性。
面屋武藏 虎嘯
東京都港區六本木4-12-6 內田ビル 1F
6.
阿夫利
AFURI
AFURI拉麵，不同於以往大家對濃厚湯底的豚骨拉麵印象，反而以清爽的柚子雞湯底獨樹一格。如果你喜愛有柚子調味相關的東西，那麼就一定要去這家店品嘗看看。
AFURI發跡於惠比壽，在日本已經有10家分店了，今天介紹的是位在明治神宮附近的原宿分店。不同於一般對於拉麵店外觀的印象，原宿店的顯得簡約、時尚，簡單的幾個字與一個小小的黃色LOGO，一不注意還以為是咖啡廳或是某個西餐館呢！
令人耳目一新的柑橘香味散發出金燦燦的棕褐色湯汁，濃厚款的湯底會多加一些雞油讓口感比較黏稠。拉麵裡頭有放著兩片柚子皮的半顆溏心蛋、水菜、筍乾、一片厚叉燒肉與海苔，貼心的是，剛拿到時店員會先把海苔放在蛋上，以免海苔吸了太多湯汁就先軟爛了。
每一塊叉燒，都會在上桌前炙燒過一次，上桌還會有很迷人的焦香，肥瘦比例也拿捏得很好。拉麵的面體是很討喜的細面，麵條中的顆粒是選用北海道產的全粒麥粉與裸麥粉揉制而成，吃起來比較柔軟但卻不爛，會咀嚼著越香，與淡麗的湯底搭著吃很是絕配，另外還可以加價升級成手揉面或蒟蒻面。
柚子醬油らーめん(￥980)
AFURI
東京都渋谷區恵比壽1-1-7 117ビル 1F
都說美食永遠是最好的人生調節劑，拉麵大概是這其中效率最高的。
那麼······時間也差不多了，我開動啦！
本文編輯整理自網路
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