價格和品質對等 海參行業的那些見不得光的事 該見見光了

海參素有食物中八珍之一的美譽，以海底藻類和浮游生物為食，至今已有6億多年的歷史。明代《五雜組》記載，「其性溫補，足敵人蔘，故曰海參」。 海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。近年來，隨著增殖護養增多，其產量也在不斷增加。然而市場的無序競爭，帶來了諸多亂象。例如利用各種手段對海參加 鹽、加糖、加膠質以增加重量，「北參南養」加速生長，甚至對海參染色以達到「光鮮」的目的等。隨著天氣逐漸降溫，海參銷售即將迎來旺季。隨著海參走俏，一些無良商販對海參造假手法花樣翻新，不僅破壞了海參的營養功效，有的甚至還會對人體健康造成危害。

常見造假手法

1、「特殊處理」的一種常見方法——「撞缸」。一些商販會先把鮮海參晾乾，再將海參 放在含鹽量飽和的鹽水中浸泡三四天，如此反覆「撞缸」三四次，海參便又大又飽滿。除了加鹽，一些商戶還會往海參里加糖、加膠質以增加重量。加過其他物質的 海參在發制環節與普通海參會有較大區別，500克上好的干海參可以發制出5000克的水發海參，而500克劣質干海參水發後不超過2500克，有的甚至破 碎不堪根本無法食用。

2、福爾馬林等藥物為海參保鮮。為了外觀好看，一些加工戶還會用福爾馬林等藥物為海參保鮮，使其色澤光亮。還有一些人給海參染色，如果在市場上看到外觀顏色非常漆黑，海參的開口處和裡面露出的海參筋都是黑色的，那肯定是被上過色的。

3、鹼性物質發海參。即食海參的發制也有些門道。在海參發制過程中，有的商戶加入鹼性物質，使海參又大又好看，但嚴重破壞了海參的營養價值。

4、北參南養。還有人利用「北參南養」的方法以次充好。一些養殖戶在北方育苗，再運到南方加快生長，生長周期可縮短1年至2年，產量也可提高，但其營養價值相比北方參要差不少。

如何鑒別造假海參？

1、過硬，有刺鼻氣味的多是問題海參。現在市場上純野生海參基本沒有，許多廠家聲稱的野生海參一般都是自然海域底播海參。對於如何鑒別海參的優劣，一個簡單的方法是看參刺是否堅硬， 一般鹽分過多或糖分過多的海參，參刺稍軟，並且參體上有鹽結晶或雜質脫落，而好的干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。消費者可以聞一下，加糖的會有甜味，用化學物品的也會有些刺鼻氣味。海參價格差別巨大，讓許多消費者一頭霧水。樣子看起來差不多，但質量可能差很多，外行人一般不容易辨別。同樣個頭大小的，野生參要比池養參貴，淡乾的要比鹽乾的貴，加鹽少的又比加鹽多的貴。質量好的海參，特別是野生參，生長慢，體形飽滿、參刺短而粗，身體彈性好， 年頭越久個頭越大、營養價值越高。但一些業內人士表示，活海參以此方法辨別較容易，但經過加工以後，特別是經過「特殊處理」後就很難辨別了。

2、海參過於便宜可能「做過手腳」。 海參是一種比較嬌貴的動物，對水質要求很高，養殖成本也很高。目前，自然海域底播海參是目前市場 上質量較好的參種，鮮參價格在每500克100元左右，而池塘養殖及大棚工廠化養殖生長速度稍快，價格一般在每500克70元左右。據了解，製作500克干海參一般需要15千克鮮海參，按每500克鮮海參70元計算，僅海參成本就需要2000多元，再加上加工費和合理利潤， 每500克普通干海參的價格基本要接近3000元，一些鹽分高的海參價格會低些。很多海參經營店都有價格1500元左右的干海參。一些商家利用各種手段造假，以低價吸引客戶，這讓正規廠家很難應對。有的海參每頭只賣10元，還有的每500克干海參賣價還不到1000元，很多消費者尤其是一些送禮的貪圖便宜購買低價海參。

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