一壺黃酒盡余歡
「溫兩碗酒，要一碟茴香豆。」魯迅的一篇文章，讓大家牢牢的記住了孔乙己，更熟識了茴香豆。
但是有沒有人留意，這「兩碗酒」呢？
這酒就是江南特產——黃酒
不是說中國的白酒很厲害嘛，
為什麼江南是黃酒？
沒文化，黃酒和啤酒、葡萄酒並稱世界三大釀造酒已經有幾千年的歷史了。
河姆渡遺址中就有了黃酒生產遺迹，我們現在喝到的黃酒還都是手工釀製呢，你說厲害不厲害？
竟然不知道呢~別急，今天我們就請高人來給我們說說這厲害的黃酒。
大廚烹小鮮 一壺黃酒盡余歡
大廚烹小鮮本期當班大廚
王劍勇
他，生於太湖之濱。
他，精研江南美食。
他將中國傳統味道傳向世界。
他將頂級廚藝功勛帶回中國。
他就是月吃越美大廚烹小鮮本期當班大廚：
法國藍帶授勛烹飪大師、紹菜傳人王劍勇。
紹菜傳人的王大廚，對黃酒可謂知之甚詳。且聽他一一道來：
黃酒是一種多以稻米為原料釀造的糧食酒。主要原料包括：大米（包括梗米、秈米、糯米）、黍米、栗米、玉米、蕎麥等，一般酒精含量低於20%。大多的黃酒是發酵酒，也有少部分的黃酒是加強酒（就是釀造時發酵酒加入一定的蒸餾酒中止發酵）。
黃酒和其他酒類相比，黃酒的獨一無二，是「鮮」。這是其他酒類都很難擁有的。而鮮味的主要來源就是這些糧食原料中的氨基酸。
我們常在影視劇中看到的女兒紅啊，狀元紅啊，都是黃酒。
女兒紅酒就是古時候富家生女嫁女必備之物的記載。 當女兒下地的第一聲啼哭，父親會用三畝田的糯谷釀成三罈子黃酒，埋於地下，待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家，這就是女兒紅。
同理，待到兒子金榜高中的時候，打開喝慶祝的，就是狀元紅。浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。
雖然這都只是人們對美好的祝願和嚮往，真正的黃酒還真的就是要純手工釀造，原料、工藝、時間無一不體現著黃酒釀造的獨特。
「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」，只有用鑒湖的水釀造出來的黃酒，才算是正宗的紹興黃酒。
「三伏培養白葯，八月踏制麥曲，立冬投料發酵，立春開榨煎酒」，這紹興黃酒一定要在冬天釀造，才能味道純正，馥郁甘醇，這就是聞名內外的黃酒「冬釀」。
只有這時候的水體清冽，氣候濕冷，黃酒選擇此時釀造，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，成酒風味醇厚柔和。
在這寒冷的冬日，
溫一壺小酒，邀三五好友，
綠蟻新焙酒，紅泥小火爐
美哉！快哉！
是不是已經忍不住要去喝黃酒了呢？
你就說你饞不饞？！
可你知道怎麼選黃酒嗎？
你知道黃酒還能做出美味的菜肴嗎？
來聽今天下午4點到5點「月吃越美」
感受一盞黃酒帶來的獨特享受。
文 月吃越美
圖 部分取自網路
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