炒菜放油的這些壞習慣，人人都有，再不改掉小心「致癌」！

生活中炒菜做飯，每天都會用到油，中國菜有很多種不同的烹調方式，不同的烹調方式做出不同的美味。但是做菜時，用油不對，對我們健康是有害的。

不同油營養也不同，如橄欖油雖有利於心血管健康，但其多不飽和脂肪酸含量較低，應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。

很多人不捨得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯井芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

炒完菜不要馬上關油煙機，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

炒菜時，等油鍋冒煙時，油溫往往已打200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，炒菜時最好是熱鍋冷油，即先熱鍋再倒油炒菜。

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