由於顯示問題重寫消費小知識醬油

吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，

看到琳琅滿目的醬油品種，

就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發，

不知道該選哪一種

（有同感的小夥伴們握下手！）。

只到今天才知道，

買醬油原來也有那麼多的學問，

好不好吃在其次，

關鍵是怎麼樣選擇對的、

健康的，

下面這些小技巧，

絕對值得你知曉，

並告知你的家人和朋友！！

現在超市的醬油品種繁雜，

除了生抽、老抽

還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、

菌菇醬油、

兒童醬油等等，

價格也比普通醬油相差好幾倍。

這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，

即使有，也只是一些乾貝成分，

醬油中真正起到

提鮮調味作用的是

琥珀酸二鈉等食品添加劑。

現在一些商家為了吸引顧客，

開發出了兒童醬油，

貼上「兒童」標籤的價格飈升

是普通醬油的2.5倍

。一些消費者認為兒童醬油

是低鈉調料，

實際上，超市中兒童醬油產品

鈉含量並不低，

譬如某款兒童醬油，8毫升

中就有544毫克鈉，

約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）

一瓶好的醬油不僅可以

帶來鮮美的滋味，

還可以為人體提供豐富的營養，

而一瓶劣質的醬油，

卻會毀我們的健康於無形。

到底什麼樣的醬油才是好醬油？

怎麼樣正確用醬油呢？

醬油是一種日常調味品，

但是醬油有時候真假難辨。

買到品質高的醬油後，

如何要掌握好放烹調

調味品的時間。

烹調時何時放醬油才營養健康？

怎麼樣挑選醬油呢？

第一：看。

主要是看醬油瓶子上的標籤。

從標籤上我們要注意三點。

一是醬油的釀造工藝。

醬油一般分為高鹽稀態和

低鹽固態兩種釀造方法。

高鹽稀態是傳統的釀造工藝，

味道很好。

而低鹽固態的醬油

採用迅速釀造的方法，

口感不夠好。一般來講，

在醬油的標籤上都寫有工藝、

原料、

執行標準、氨基氮、質量等級、

保質期幾項。

在這幾項中，

一要從醬油的原料表中看其原料

是大豆還是脫脂大豆，

是小麥還是麩皮，

以判斷其原料質量的高低。

二要看清標籤上標註的

是「釀造」醬油還是

「配製」醬油。

如果是釀造醬油應看清標註的

是採用傳統工藝釀造的

高鹽稀態醬油，

還是採用低鹽固態發酵的

速釀醬油。

一般來講，前者要比後者

質量更好。

三是從醬油中氨基酸態氮的

含量來區別其等級，

氨基氮含量越高，品質越好。

氨基酸態氮≥0.8g／100ml為特級，

氨基酸態氮≥0.4g／100ml為三級，

介於兩者之間為一級或二級。

醬油中氨基酸態氮的含量

越高越優質

醬油的質量等級主要是依據醬油中

「氨基酸態氮」的含量大小來確定，

氨基酸態氮含量越高，品質越好，

鮮味越足，營養越高。

一般，每100毫升醬油中

氨基酸態氮的

含量不小於0.8克的就是

特級醬油，

不小於0.7克的就是一級醬油，

不小於0.55克的就是二級醬油，

而不小於0.4克的就是三級醬油。

三看用途。

正規廠家生產的醬油在標籤上

都會標明該醬油適合佐餐用

還是適合烹調用。

兩者的衛生指標是不同的，

所含菌落指數也不同。

供佐餐用的可直接入口，

衛生指標較高，

如果是供烹調用的，

則千萬不能用於拌冷盤。

隨著技術的進步，

好的醬油烹調或佐餐已通用。

四看，看醬油的顏色。

質量好的醬油，色澤紅潤，

呈紅褐色或棕褐色，

澄清時不渾，沒有沉澱物。

用質量好的醬油烹調出的

菜肴色澤紅潤，

氣味芳香。

第二：搖。好的醬油體態澄清，

沒有懸浮物及沉澱。

另外，好醬油搖起來

會起很多泡沫，

而且不易散去，醬油仍澄清，

無沉澱，

無浮沫，比較黏稠。

而劣質醬油搖動只有少量泡沫，

容易散去。

第三招：看體態。

以瓶裝醬油為例，

將瓶子倒豎，

視瓶底是否留有沉澱，

再將其豎正搖晃，

看瓶子壁是否留有雜物，

瓶中液體是否渾濁，

是否有懸浮物。

優質醬油應澄清透明，

無沉澱、沉渣，

無霉花浮膜。同時搖晃瓶子，

觀察醬油沿瓶壁流下的

速度快慢。

優質醬油因黏稠度較大，

濃度較高，因此流動稍慢，

劣質醬油則相反。

優質醬油應具有濃郁的

醬香和酯香味，

味道鮮美、醇厚、

鹹淡適口，無異味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！