乾貨，自灌香腸，趕緊收藏起來！

過年

都不開香腸

酉陽這邊的香腸不同於其他地方的香腸

這邊的香腸又辣又麻又香

非常好吃

沒有廣東香腸的甜味

也沒有北方香腸的味淡

具體的做法是：

15斤肉，把皮和骨頭去掉，剩下的切成一片一片的，比炒肉的肉片略大一點，千萬不要用絞肉機絞碎。

橘子皮一個，花椒1/3杯，八角2個，桂皮2塊，生薑1兩，

以上放2菜碗水煮開後，小火熬2個小時，熬到剩半碗水，（這水聞起來確實很奇怪，不好聞，像中藥，不必驚慌）

把渣倒掉

在水還是熱的時候放一下佐料：

食鹽3兩，以防太咸

白糖3兩，放白糖可以提味，不要放多，以防吃起來比較甜

白酒3兩，放白酒可以加入一種好的味道

和勻。

把肉肥瘦搭配切好，用這個水拌勻，腌上一個晚上

第2天做之前，再拌勻一下，就可以灌香腸了。兩頭用繩子繫緊。

灌香腸的時候要用牙籤及時多扎眼，讓腸子透氣，基本是要邊灌邊戳洞，來放氣。

腸子要刮乾淨髒東西和油，可以用白醋洗。不要用陳醋洗，不然會變黑

灌好以後掛起來自然風乾，大概兩個星期

最好是熏，熏的時候用橘子皮，木屑。

還有50斤的做法：

肥瘦相間的肉50斤，

橘皮4個，花椒一次性的杯子1杯，八角8個，桂皮兩指並

齊寬的5塊，生薑4兩。

放4菜碗水，熬剩1碗。

10斤肉的做法：

鹽2兩5錢，白糖2兩，白酒2兩。

熏好以後，切片，放辣椒碎上鍋蒸20分鐘

流口水了嗎？

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