春節少不了這個吉祥菜，簡單美味紅紅火火，我家用的是祖傳做法！
都說春節這幾天大魚大肉必不可少，但是也有講究的，比如說雞鴨魚肉是必須要擺在桌上的，在我們家，必須要有一道雞，而且是口水雞，因為這道菜，是我奶奶傳給我媽媽，我媽媽再傳給我的手藝，是祖傳做法哦，做出來的味道，跟別人家的就是不一樣，鮮香麻辣，好吃百倍，吃過的都來討教做法呢！
春節少不了這個吉祥菜，簡單美味更爽口，我家用的是祖傳做法！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
材料：
三黃雞1隻，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許。
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用； 腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫；
3.然後轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據實際情況來掌握時間哈） 煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
4.利用燜的時間來做紅油：起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了（也可以用咱們的漏網直接隔離）；
5.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之後抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭；
6.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上，最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
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