小丸子愛吃的烏冬面，冷天里來一碗，一份日式感動

但畢竟烏冬是吃「面」的料理，老饕們說起烏冬的好壞，主要以面的差別而不是做法來比較。

【做法】：

1.高湯前的準備工作：昆布打開是很大一條，用剪刀剪成10*10的大小，然後用乾淨的毛巾擦乾淨昆布表面雜質，或者乾脆用冷水沖一下。

2.昆布素高湯做法一：慢煮法。處理好的昆布三片，與涼水一起放入鍋內，小火煮，一直保持微微冒泡但沒有沸騰，注意不要大火煮。時間長短根據自己需要掌握，短的二十分鐘，長的幾個鐘頭皆可。煮好的用極細的紗網過濾即可。這種方法煮出來的口味略重，湯色也略濃。

3.昆布素高湯做法二：浸泡法。處理好的昆布三片，與涼水一起浸泡一夜，然後連湯帶昆布一起移入鍋內，煮至沸騰立即關火，然後過濾雜質即可。這種方法煮出的口味清淡，湯色也清亮。

菜小豆的素食日記

第822篇

有一次看了部有關炸醬麵的片子就嚷著要去吃。食物就是有這樣的魔力，熱的時候能吃上一塊冰西瓜，冷的時候能喝上一口熱湯，都會感覺窩心。今天的小豆特別想吃烏冬面。每次看到烏冬面總會想到小丸子家的一鍋燴烏冬,雖然被姐姐跟媽媽嫌棄,但是總感覺特別好吃。

個人覺得煮烏冬面再簡單不過。煮熟撩起，冷水沖洗一遍，冷吃就加點醬油撒點蔥花，按個人喜好還可選各種油炸物。

本圖來自企鵝吃喝指南

講到烏冬，都是以面的產地和特點分類，每個地方產的面都有各自特點。烏冬的料理方法也很多，比如湯烏冬、咖喱烏冬、鍋燒烏冬。

好吃的烏冬，對面的韌性筋道咬頭追求無止境。 日本電影《烏冬》中主人公早上三四點起來揉麵糰，然後踩上一兩個鐘頭。每天還要根據冷熱乾濕調整水鹽粉的比例。是花了大功夫大心力的。沒有愛，如何日復一日年復一年。

以上不是電影的虛構和誇大，在日本現實中是真的存在的。他們對自己的手藝真是引以為豪，即使只是一家小小的麵店，一碗面不過賣幾百円。（1人民幣≈20円）

全日本最小的一個縣裡有900家烏冬店，卻沒有市場經濟慣有的激烈競爭，相反，它們都靜靜地等在某個角落，像裊裊炊煙一樣安然，等著你不經意的邂逅。

雖然和普通手擀麵用一樣的材料，但烏冬的口感有它的特別之處。因為烏冬麵糰含有很高的鹽分和很低的水分，製作時要反覆地摺疊揉捏，再加上長時間的醒面，讓麵粉的筋性得到充分的舒展，才形成了烏冬勁道彈牙，軟硬適中，入口爽滑的口感。

烏冬面中鹽的含量大約要到麵粉重量的5%，而水的含量只有麵粉的43%-45%，所以麵糰剛和好時又干又硬，很難操作。

但勞動人民總有些樸素的智慧，在日本的傳統做法是用腳來踩麵糰，利用身體的重量，把硬麵糰踩到光滑柔軟。然後反覆摺疊，幫助麵筋形成整齊的結構。這麼做非常省力，尤其挽救了手腕沒力的女大廚們。不過時間還是省不了的，在水分含量低的前提下，麵糰的舒展和筋度只能靠長時間醒面了。

日式拉麵常會有很豐富的配菜和很濃郁的湯頭，但烏冬湯麵大都是搭配簡簡單單的清湯，我想可能是為了突出烏冬的口感吧。用許多時間和精力做出來的彈牙麵條，才是湯麵的主角。

現在人們經常說的是，食物沒有以前好吃了。

就好像人們的關係不再像以前一樣那麼親密。

總歸是一樣的道理，是因為人們很少像以前那麼用心了。

素昆布烏冬

by 小白素食記錄

【食材】：烏冬面、昆布、口蘑

4.高湯做好了，開始煮麵了。鍋中放入高湯煮沸，然後下入烏冬面和口蘑（或者其他配料）一起煮3--5分鐘，撒點鹽即可。 如果喜歡，可以盛入碗中後在面上面撒點海苔絲~鮮上加鮮~

素蚝油炒烏冬

by 小懶三味蔬屋

【食材】：烏冬、捲心菜、胡蘿蔔、豆腐絲、素蚝油、老抽、鹽

【做法】：

1.捲心菜洗凈切絲，胡蘿蔔去皮切絲，豆腐絲切段；烏冬面放入沸水中煮1分鐘左右撈出待用；

2.鍋中放比平時炒菜多一些的油，放入捲心菜絲和胡蘿蔔絲翻炒至熟；

3.放入豆腐絲、烏冬翻炒均勻，再放入調味料，小火翻炒均勻即可出鍋。

嘻嘻，吃面去嘍~

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本期編輯：潘小驢

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