紐約黃記煌放大招，燜鍋五折吃到你扶牆出！
是的，你沒看錯~我們熟悉的黃記煌又來搞事情啦！現在（1.11起）來黃記煌，每桌每單一個燜鍋5折！所有燜鍋都參加活動哦！（周末和節假日除外）
燜鍋選擇太多，不知道點什麼？來回顧一下小分隊的測評吧~
黃記煌紐約店位於法拉盛市中心，就是原來「老誠一鍋」的位置~
門口的招牌紅燦燦的，很顯眼
環境
走進黃記煌的大門，第一感覺就是明亮！紅黃藍三色的木質鏤空屏風錯落分布在寬敞的用餐區域內，既有裝飾性，又保證了客人的隱私。
室內裝潢整體上是現代感與古風相結合。硃紅色的牆配上金色的鉚釘，樸素而富有格調，分分鐘讓你有穿越回紫禁城御膳房裡用膳的感覺。
屋內基本上都是2-4人的小桌。非常適合家人朋友小聚。
但如果是6-8人以上前來，記得提前預定包廂哦！
傳說中的燜鍋
（圖片來源於黃記煌官網）
「黃記煌」的創始人黃耕先生的理念是，上品菜肴需講究其可「眼觀，鼻聞，嘴嘗」。而燜鍋恰恰體現其品味：食客能用眼觀其烹飪過程，鼻聞掀起鍋蓋時熱騰騰的香味，嘴嘗新鮮多汁又清爽的菜肴。
（圖片來源於網路）
黃記煌的三汁燜鍋步驟並不繁瑣，但也是步步精細不能錯，需店員練得熟能生巧才可。
準備製作燜鍋的店員，眼神嚴肅認真
比較需要特別指出的是他們家的燜鍋不放重油不放水，而是用少許牛油配合植物油、棕櫚油和30多種香料調配而成的。
這種做法更加健康少油的同時，也使得鍋里的肉質和蔬菜更加濃稠鮮美~
放入店家秘制底油，鋪開。再倒入十種固定有機養生抗癌蔬菜。其中包括紅薯，胡蘿蔔，洋蔥，紅尖椒，聖女果，紅棗，枸杞，西芹，再均勻平鋪。
之後放上主料，也就是肉類。
辣度可以自由選擇微辣，中辣或者麻辣。店員們特別囑咐了我們，紐約店的辣度偏辣，所以對於不那麼愛吃辣的人來說，微辣其實已經很可以了。
點菜的時候記得與店家溝通辣度和需求哦～
比較需要注意的是，紐約黃記煌的菜單和國內還是有些許區別的。不過放心，比較出名的爆款菜品基本都在的~比如我們今天吃的鯰！魚！鍋！小分隊里南方隊員們投票的最愛top 1，這次終於可以在紐約吃到啦~
燜鯰魚鍋
鯰魚燜鍋+香辣海鮮汁（微辣）
挑食小隊長：人生第一次吃鯰魚，為了黃記煌拼了
鯰魚鍋的製作過程可以說是十分講究了：現殺的魚，削片，腌制，呈扇形擺放入鍋，有頭有尾。
按照服務員的說法：「先魚頭，後魚尾，再魚片，一字定位法，上下左右中。」
這樣的排位不只是為了凹造型，更是為了保證不同部位的魚肉在燜燒的時候能夠燒得透而不爛，嫩而不碎。
在將魚片一一放入鍋之後，再加上胡椒和另外三種獨家香料。
澆上枸杞藥酒，蓋上鍋蓋，開始燜制。
同時，拿出秘制醬料，開始打汁。從果凍狀慢慢均勻速度地拌成瀑布狀……
其實整個燜鍋好吃與否，都取決與這拌醬汁：拌得太稀，整鍋食物的味道就淡了；太稠呢，則會讓菜品偏咸。
還好黃記煌從國內派來了能手——所有紐約新店的服務生都經歷了國內專家特別嚴格的培訓！從而保證了每一鍋的質量。
醬料也有多種選擇~差別主要在於香料。
黃記煌的招牌醬料是麻辣味和咸香味的。
將打好的醬料平鋪入鍋之後，再蓋上鍋蓋，進行最後一步的燜制。看著熱蒸汽騰騰燃起，沒開蓋就香氣撲鼻。
在醬汁與主料充分融合之後，倒入香菜，火頭調小，烹制完畢~~~
因為店家將鯰魚肉切成片，在拌入醬汁之後就更加入味。絲絲魚肉色澤艷麗，質嫩爽口，咸甜適中。
再配上十樣底菜，五味俱全，稱得上是味覺上的盛宴。
當然對於吃不慣鯰魚的人來說，小分隊還是比較推薦其他常見的肉類燜鍋~
鑒於同去的隊員里有雞翅狂熱愛好者，我們這次還點了雞翅鍋~
至尊雞中翅鍋
雞翅燜鍋+特調汁
雞翅燜鍋不愧是傳說中的上鏡擔當，掀開鍋蓋的一瞬間，我們真的被驚艷到了：底料和醬汁鋪蓋的地方在沸騰冒著泡！熱呼呼地看著特別有食慾～
然而因為雞翅本身帶皮帶骨比較厚實，所以需要燜更長時間。這次在試吃的時候，剛開鍋的十五分鐘內，雞翅其實還帶一點血絲。
在確認燜熟了之後，放入口中卻也是油而不膩，留有餘香。唯一要指出的是雞翅表皮味道較為濃稠，撥開之後味道則顯得有些淡了。
當然了，可能只是因為本小姐吃飯比較挑，口味比較重。如果里外全都濃油赤醬吃多了也是會很膩的啦~
吃完大部分的主料和蔬菜後，店家還推薦泡餅蘸醬，在燜鍋里倒入麵條，或者加入雞湯加小料煮火鍋吃。
拌面尤其值得推薦。麵條吸了湯汁之後微微發脹，非常軟糯，味道濃郁。
而對於泡餅一些小隊員覺得過硬，不夠酥，推薦把泡餅拌在鍋里~
但如果泡在鯰魚鍋里的話，小隊長會覺得有點太腥了（畢竟這是她第一次吃鯰魚）。當然啦，愛吃鯰魚和韌勁足的泡餅的也大有人在！Lucia和本小姐都一片接一片吃得停不下來！！
哎媽這動圖看得我要流口水
吃完燜鍋以後，還可以往鍋里加雞湯。
為了照顧小隊長，小分隊這次用雞翅鍋開涮
我們點了鵪鶉蛋、腐竹、土豆、杏鮑菇和肥腸~小隊員們吃完雞翅鍋，小小地中場休息了一會，就又拿起筷子開心地吃起來～（也是豬精本精了）
鵪鶉蛋獲得了小分隊一致的好評，吃起來浸滿了醬汁的鮮，瞬間就被大家搶空了。
但是肥腸就見仁見智了，後來我們戲稱這一鍋簡直變成了「肥腸湯底」，因為肥腸氣味的侵略性太強，除了鵪鶉蛋，所有的食材（尤其是腐竹）吃起來都是肥腸味的~熱愛肥腸的小隊員們吃得超開心，不過不接受肥腸味道的寶寶們慎點哈。
這次小分隊除了兩個燜鍋以外，還嘗了服務員推薦的幾道冷盤~整體口味比較清淡，還蠻適合搭配濃油赤醬的燜鍋噠。
冷盤
大拌菜 Beijing Salad
清爽開胃的特色涼拌菜！在各式色拉的基礎上倒入小蘿蔔，脆花生，再拌上油醋汁，口感層次非常豐富。花生好評。
雙味山藥 Double Flavor Yam
山藥綿密甜香，分成兩座，各有特色。在藍莓和桂花的沾醬下煞是好看~ 但是有點小隊員覺得味道有些過甜了。（此時需要喝一口冰鎮酸梅湯~）
紅油肚絲 Special Tripe
火鍋或者燜鍋店的常見菜。滷製過的肚絲柔軟入味，可以嘗到麻油的香味。
總結
總而言之，黃記煌紐約店的確還原了國內的傳統口味，經典的三汁燜鍋也是原汁原味。
服務人員在燜制時非常認真仔細，真正做到了食不厭精，膾不厭細。
因為是加盟店鋪，黃記煌紐約店所有的醬料和底油等，都是從國內運來的。因此燜鍋的味道和國內的差別不大。
而由於地域區別，食材的選擇略微受限。比如這裡鯰魚就和國內的品種上稍有區別，燜完還是帶些腥味。但對愛吃鯰魚的人來說，這點腥味還是可以接受的~
總之呢，如果你想吃和國內味道一樣的黃記煌三汁燜鍋，可以來法拉盛這家懷念一下哦！
【吃貨福利】
現在（1.11起）來黃記煌堂食
每桌每單一個燜鍋5折！
所有燜鍋都參加活動哦！
（周末和節假日除外）
最終解釋權歸吃貨小分隊與黃記煌所有
撰文 | 薛小姐不吃辣
攝影 | Lucia & 老馬
編輯 | Lucia & 貓頭小隊長
圖片後期 | Lucia
別急著走，讓我們再帶你吃喝玩樂會兒
TAG:大紐約吃貨小分隊 |