一家人齊患癌症，只因吃了它，很多人家裡也有
NEWS
湖北武漢的於女士體檢時查出甲狀腺結節，醫生建議密切觀察，並建議她的親屬也檢查。隨後於女士的十位家人前去檢查，結果她的母親、婆婆以及弟媳的母親等都查出了甲狀腺腫塊。
醫生通過交流得知，於女士及家人特別喜歡吃腌製品，過年時家裡總要腌制很多魚肉，幾乎每餐都會吃。甲狀腺癌呈年輕化、發病率逐年上升的趨勢，家人中發現有人患甲狀腺疾病，其他家庭成員有必要做相關檢查。
到了最適合腌菜的冬季，無論鄉村還是城市，很多家庭都要會備上一隻陶缸，自製腌菜，比如大白菜、雪裡紅、蘿蔔、黃瓜等等。但經常吃腌制食品容易致癌，有什麼法子既能解饞又能避免疾病上身？
腌製品能不能吃
腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，而我們知道，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺之後會致癌，但只要合理腌制，方法得當，並不會對人體產生危害。
注意時間不宜太短（兩三個星期）或太長（三四個月），溫度宜低不宜高，保持清潔無污染等。
對於腌制的肉食品，推薦選用醬肉和滷肉，但是僅限於新鮮製作的醬牛肉、鹵豬肉、醬雞爪等。腌制的鹹肉、臘肉、熏魚、鹹魚，以及火腿腸等鹹味肉製品則不在推薦之列。它們要麼含有較多的亞硝胺等致癌物，要麼營養品質低下，徒增食品安全隱患。
下飯菜推薦鹹鴨蛋、腐乳、醬牛肉或現拌的新鮮蔬菜。
製作時加維生素C
在腌制時，可以在食鹽中加少量維生素C，可以阻斷亞硝酸鹽的「生長」。在腌制過程中，曬時一定要放在通風、陰涼的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發霉。不要將腌製品放在陽光下暴晒，紫外線會加快食物中脂肪的氧化，曬得太多，不僅風味盡失，而且對人體還有害。
腌製品不宜入冰箱
腌製品在製作過程中均加入了一定量的食鹽，鹽的高滲作用致使絕大部分的細菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌製品，因冰箱內溫度較低，而腌製品中殘留的水分極易結成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質量明顯下降，反而縮短了貯存期。
烹飪時多加點大蒜
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌製品時別忘了多加蒜。
食用時要細嚼慢咽
唾液中含有氧化酶和過氧化酶，能抑制過氧化脂質的生成，在食用腌製品時要細嚼慢咽，讓唾液的分泌量增加，並使之與食物充分混合，將食物中的某些致癌物破壞以達到防癌的目的。
飯後喝點綠茶
體內鹽分過高，對健康不利，應儘快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。
TAG:癌症 |