唐三鏡釀酒技術-白酒的香味是由哪些因素決定的?
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01-13
釀造白酒的原料有很多,糧食、酒精、水等等,但是外行人可能不知道到底是哪些決定了白酒的香味,今天就來告訴大家白酒的香味是由哪些因素決定的,如果對此感興趣就快來圍觀吧!
糧食:
小麥和稻子或高粱等農作物的香味都是不一樣的,所以他們在經過微生物的發酵後散發的香味就是不一樣的。
水:
用於釀造的水也有很大的影響,常聽人說這酒是由天然山泉水釀製的很好等等,這就是因為不同的水質釀成的酒的香味也是不同的,水質越好酒質就越好,除此之外水的酸鹼度、軟硬度等都會對白酒的品質有所影響。
釀造容器:
制酒的容器有泥窖、陶罐等等,每一種容器的材質都不一樣所以對白酒的釀製香型也會有所影響。
釀造工藝:
工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同,加的原料也不同,香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味,所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。
操作原因:
操作不當也會影響白酒的香味。這主要體現在白酒加工的手法不對會產生一些異雜味,這也是對白酒香味不利的影響因素。總之,白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。
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