美食丨西餐的醬料做法，這裡都有了
醬料是西餐中非常重要的一環
即便許多西餐的原料和做法都很簡單
但只要用上味道絕贊的醬料
再平凡的菜色都會瞬間亮起來
小M在本期總結了4款
吃貨們愛吃的西餐醬料
這4款的原料易得，做法簡單，卻又變化多端
熬上幾瓶囤在櫥櫃里
保你分分鐘做出活色生香的西式簡餐
還不趕快學起來
披薩醬（Pizza Sauce）
食 材
西紅柿 5個 / 番茄醬 226g / 洋蔥 半個
大蒜 1瓣 / 西芹 2根 / 橄欖油 2大匙
黃油 1大匙 / 洋蔥 半顆 / 大蒜 1瓣
羅勒葉 1支 / 披薩草 1茶匙 / 月桂葉 | 1片
小茴香籽 1茶匙 / 鹽 半茶匙 / 白糖 半茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
制 法
? 洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續翻炒，至軟爛的糊狀；
? 倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬；
? 如果你偏好更細膩的口感，可用料理機再攪打一次。
變化款·意麵紅醬（Pasta Sauce）
取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他披薩醬材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。
小貼士
? 披薩醬和意麵醬的區別在於水分，為了使麵條能夠掛住醬汁，意麵醬不需要將水分完全熬干；
? 吃意麵之前撒少許帕瑪森乳酪碎，可增添更多風味。
烤肉醬（Barbecue Sauce）
食 材
波本威士忌 250ml / 洋蔥 1顆 / 清水 125ml
番茄醬 400ml / 紅糖 80g / 黑醋 2大匙
伍斯特辣醬油 125ml
制 法
? 用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發，液體黏稠，容積縮小至約2大匙；
? 倒入其他所有原料，繼續加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬；
? 如果你偏好更細膩的口感，可以用料理機再攪打一次。
小貼士
喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點的，可以添一勺辣醬。
烤肉醬可以烤什麼
嫩烤雞胸
烤雞翅
烤肉丸
烤肉串
蛋黃沙拉醬（Mayonnaise）
食 材
新鮮生蛋黃 2枚 / 菜籽油 500ml /
檸檬汁或白醋 3大匙 / 鹽 1茶匙
法國第戎黃芥末醬 2茶匙 / 蒜末 3瓣量
白糖 1小撮 / 黑胡椒 適量
制 法
? 將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；
? 分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分攪打至蛋黃與油完全融合後，再加入下一次；
? 最後一次加入油後，顏色發白，體積蓬鬆，質地濃稠，即成蛋黃醬，可根據個人口味再次調味。
小貼士
? 蛋黃與油充分融合的過程叫作「乳化」。如果蛋黃醬始終無法形成應有的質地，則說明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續攪打。
? 為了增添風味，還可以按照個人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。
羅勒青醬（Pesto）
食 材
新鮮羅勒葉 1包 / 松子 50g / 帕馬森乾酪 30g
蒜末 5瓣量 / 橄欖油 80ml / 鹽 半茶匙
黑胡椒 1/4茶匙 / 鮮榨檸檬汁 半茶匙
制 法
將所有材料倒入料理機中，攪打至細膩順滑，即成羅勒青醬。
小貼士
羅勒青醬不耐氧化和儲存，久放容易顏色發黑和變質，所以最好儘快食用，或在裝瓶後封入一大匙橄欖油，可延長保質期。
羅勒青醬怎麼吃？
羅勒清冽的氣息中帶著一股天然咸鮮
與微酸的西紅柿和同樣鮮美的海鮮是絕搭
而它本身強烈的香氣
也可以為任何平淡的主食增添無窮風味
聖女果青醬沙拉
青醬蔬菜披薩
青醬鮮蝦炒飯
番茄乳酪青醬三明治
TAG:英國管家 |