分清六大茶類，只要看這一點！

中國茶分為六大茶類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。紅茶就是紅茶樹的葉子做出來的，綠茶就是綠茶樹的葉子做出來的嗎？

當然不是！六大茶類都可以是同一棵茶樹的葉子製作出來的。

人們常說全發酵茶、半發酵茶，六大茶類最本質的差別就是發酵程度不同。把發酵搞明白了，就可以輕鬆搞懂六大茶類。

什麼是「發酵」？

我們平時說的「發酵」，比如發麵團，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助麵糰進行發酵。

而茶所說的發酵不是靠外界微生物（黑茶除外，詳見下文），而是依靠自身進行的，確切的說應該叫做「氧化」。

把一個蘋果切開，過一會兒就會發現切開的地方顏色變深了，這跟茶葉發酵的原理是一樣的。而且，變色的面積越大、顏色越深，說明茶葉的發酵程度越高。

綠茶：不發酵茶

發酵程度：低於5%

綠茶是不發酵茶，顏色綠油油的，基本上跟茶樹鮮葉顏色是一致的。

有的綠茶看起來是墨綠色的，顏色很深，但泡開以後，可以看到葉片是嫩綠色的，幾乎沒有發紅變色的地方。

白茶：微發酵茶

發酵程度：5%-10%

白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。

白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發酵的痕迹，只不過被白色的茶豪給掩蓋住了。

那老白茶為什麼是紅褐色的呢？這是因為白茶在長時間的存放過程中自然轉化的結果。

黃茶：微發酵茶

發酵程度：10%-20%

黃茶跟白茶發酵程度這麼接近，為什麼顏色卻相差這麼多呢？

黃茶的發酵是人工控制的，叫做「悶黃」，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。

白茶是自然發酵的，芽頭、葉面、葉背發酵的快慢都不一樣，因此顏色才會不一致。

烏龍茶：半發酵茶

發酵程度：15%-50%

烏龍茶有一個特點叫做「綠葉紅鑲邊」，就是葉片邊緣變紅髮酵了，中心還是綠的。

烏龍茶的發酵程度跨度這麼大，是因為烏龍茶的種類實在太多了！

清香型鐵觀音和台灣的包種茶發酵程度低；

傳統鐵觀音、鳳凰單叢發酵程度中等；

發酵程度最高的烏龍茶，非東方美人莫屬了，風味上已經非常接近紅茶了。

紅茶：全發酵茶

發酵程度：70%-80%

紅茶的干茶紅褐，茶湯紅亮，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發現葉片全部發紅，這就充分證明了紅茶几乎已經發酵完全了。

初學者要想分辨紅茶和綠茶那還不簡單，干茶、茶湯顏色都有明顯的差異，把茶葉泡開之後，葉底的顏色一清二楚！

黑茶：後發酵茶

發酵程度：100%

黑茶的發酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發酵，而黑茶的發酵還藉助了外界的微生物的力量，因此發酵非常的徹底。

用大豆釀造醬油，也是微生物的發酵作用。黑茶濃褐的湯色，是不是跟醬油有點像呢？

當一款茶放到你的面前，你有什麼方法判斷它是六大茶類的哪種茶呢？

【本周主題：六大茶類】

六大茶類·氣質篇

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發酵茶，各有風味~

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