這家連鎖咖啡店只有29家分店，為什麼讓星巴克都感到害怕？
最近雀巢花了5億美元收購了一家美國的咖啡連鎖品牌藍瓶咖啡（Blue Bottle），這是一家美國的新興咖啡連鎖店，目前已經在加州、紐約和東京開設了連鎖店。
截至2016年底，藍瓶咖啡的全球分店數不過29家，但平均每家店的價值卻遠超過星巴克。這是因為藍瓶咖啡主打的是強調個性、獨立和精品的咖啡。相比於星巴克已經淪為「街攤飲品」，藍瓶咖啡卻越來越受到千禧一代消費者的喜愛。
在美國咖啡市場上，有著「三次咖啡浪潮」的說法。
第一次咖啡浪潮是指上世紀三四十年代，美國軍隊把咖啡當作必需品，帶到世界各地，防止作戰時的疲勞，咖啡的苦味起到提神作用被大眾所了解。隨後速溶咖啡的發明和崛起，這一時期的代表公司是雀巢。
第二次咖啡浪潮是二戰以後，義大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受，於是以濃縮為基礎的花式咖啡也被人們認知，加以推廣。在當時咖啡品質良莠不齊，一般採用深度烘焙，重視烘焙帶來的焦糖感和醇厚度，隨後星巴克等連鎖咖啡店出現並風靡。
星巴克的早期店面
第三次咖啡浪潮是2000年左右，市場上開始出現一波精品咖啡浪潮。強調咖啡的地域之味，每個地區生產的咖啡味道是不一樣的，於是精品咖啡種植莊園開始出現，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性。
藍瓶咖啡就是第三次咖啡浪潮的代表公司，所以這個故事是第一次咖啡浪潮時期的巨頭收購了第三次浪潮的代表公司，為了打敗第二次浪潮的星巴克。
藍瓶咖啡由James Freeman於2002年創辦於美國奧克蘭，店鋪主要分布在美國和日本，創始人Freeman是個日本美學愛好者，所以藍瓶咖啡的店面也繼承了日式的極簡主義設計風格，Logo也僅僅是一個藍色瓶子。
就像精釀啤酒要和工業啤酒在原料、生產和儲存上區別開一樣，精品咖啡在烘焙、製作和萃取等方面也有著嚴格的要求。藍瓶咖啡選用的咖啡豆均是來自於原產國的優質咖啡豆，使用極為專業的機器，現場手工沖制咖啡，並且要求咖啡豆從烘焙到製作時間要限制在48小時之內。
為了保持咖啡豆的品質，Blue Bottle每次都要深入到出產優質咖啡的農莊，甚至在咖啡豆的源頭開設店鋪。
今年夏天成為網紅單品的「冷萃咖啡」，就是藍瓶最早推出來的，但一直在小眾精品咖啡愛好者中流傳，直到星巴克複製了這一單品。
走進一家藍瓶咖啡的分店，你會覺得自己走進了一家酒吧：藍瓶咖啡並不強調快速消費，而是希望你能跟朋友一起在這裡坐下來聊聊天，而不是拿出MacBook連上Wi-Fi。
藍瓶咖啡的價格表也非常簡潔，甚至都沒有星巴克那樣的中杯、大杯和超大杯的區別，每個單品只有一個規格和價格，稍微比星巴克貴但價格合理。
藍瓶的咖啡均適用咖啡濾紙現場手沖，顧客可以在吧台看到整個的操作過程。
這套冷萃機器產自日本，用來製作藍瓶的東京冰咖啡。
被雀巢收購後，藍瓶咖啡的簇擁們開始感到擔憂，他們擔心這個獨立個性的品牌會淪為大公司市場策略的犧牲者。但雀巢公司則回應Blue Bottle依舊保持經營上的獨立性。
用半工業的方式生產精品咖啡，剛好可以彌補精品咖啡在推廣上的難題。隨著雀巢這一巨頭的加入，星巴克也開始感到擔憂，並推出了「Reserve」甄選咖啡店。
巨頭競爭的結果是市場變得更加自由，相信你很快也能在國內喝上Blue Bottle的精品咖啡了。
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