幫媽媽做飯的小技巧，暖暖她的胃之二

1、做土豆放奶味道好白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。

2、燒土豆要後加鹽再升溫燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則；土豆會形成硬皮，的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。

3、凍土豆怪味的去除先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的紅薯土豆就沒有怪味了。

4、土豆戒紅薯土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是僵心，便是土豆發芽。

5、淘米水發於菜效果好用淘米水泡發海帶、乾菜等於貨，易發漲，烹制時易爛。

6、干海帶蒸後再烹好把于海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。

7、煮海帶易爛法煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。

8、泡發木耳二法用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

9、木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水(鹽約為於木耳重的洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。

10、巧漬蘑菇在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。

11、蘑菇挑選法有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。

12、黃花菜的烹前加工鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水咸鹼，在人體內被氧化成為氧化二秋鹹水鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。

13、筍乾的漲發先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。

14、不同食材在電餅鐺用的時間薄餅，雞蛋餅，蔥花餅，煎餅，春餅、炒豆，炒花生米，瓜子3--5分鐘。大餅．餡餅．鍋貼．肉餅4--6分鐘。煎魚．油燜大蝦5--6分鐘。烤腸．烤肉．烤羊肉串6--8分鐘。

——圖片來自網路

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