蒸饅頭別再用熱水了，學會這5招，饅頭香軟可口，炸油條時加一物，炸出來酥脆又好吃！
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來源：樂活記（ID：lokwooo）
饅頭是北方人必備的主食，
蒸饅頭更是一件技術活。
其實你以為的蒸饅頭方法都是錯的，
今天樂姐就教你幾招！
發麵時加點糖和鹽
發麵是培養酵母菌的過程，正常的發麵過程中，可以在麵粉里加半勺糖和四分一勺鹽，這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜，嚼起來特別有韌勁。
放在30-40度的地方發酵
麵糰發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵糰都發不起來。冬天可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能縮短髮酵時間。
和面要三光
和面和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當麵糰光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
揉面時要醒面
麵糰發酵好後在案板上多和幾次，但是在切成饅頭狀之前，要靜置15-20分鐘，這樣不僅能讓麵糰發酵至完美，而且還方便加工，使做出的面點更加筋道、柔軟，口感也細膩順滑。
饅頭上鍋要用冷水
蒸饅頭時，為了保證饅頭的口感，鍋內需要添涼水，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
精緻饅頭自製法
奶香饅頭
食材：麵粉2斤、乾酵母10克、白糖20克、溫水100毫升、牛奶400毫升
第一步：把所有的材料都放到盆中進行攪勻，和成麵糰狀，然後把麵糰放置在溫暖的地方發酵。
第二步：將發酵好的麵糰多揉幾遍，和到面光、盆光、手光，揉成長條狀以後切成大小相同的長方形狀，或者揉成圓形饅頭。
第三步：開大火蒸約15分鐘到水燒開，然後轉為小火繼續蒸制15分鐘，散氣後出鍋，一鍋又白又大的饅頭就可以吃啦！
香蔥花捲
食材：蔥花30g、肉鬆30g、香油1小匙、中筋麵粉300g、奶粉30g、速發酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g
第一步：材料攪勻，麵糰揉至光滑。
第二步：將麵糰反覆揉搓幾下，攤成長方形。
第三步：在上面噴洒香油，散上蔥花和肉鬆。
第四步：然後捲起，切成同等份的大小。
第五步：放蒸籠內醒至2倍大，開中火蒸20分鐘左右，然後取出就能美美地開吃啦~享受你的美味早餐吧！
放心油條自己做
油條可謂是最經典的中式早餐，色澤金黃，口感酥脆鬆軟。然而早餐攤賣的油條並不叫人放心，爆出的負面新聞屢見不鮮。
作為油條的「腦殘粉」，怎麼能因此就拋棄它呢？在家自製油條，不僅吃得放心，營養還能翻倍！
自製安心油條
食材麵粉300g，小蘇打2g，雞蛋1個，酵母粉5g，食用油15g，鹽少許
1.把小蘇打和酵母粉放在50度左右的溫水裡攪拌，雞蛋打碎，再將準備的所有材料和麵粉拌在一起，揉成光滑的麵糰。此步驟中用酵母粉取代明礬，做出的油條再也不含鋁。
揉面時根據麵糰狀態觀察是否需要加水進去。當水分被麵糰充分吸收，麵糰就不會粘手了。
2.麵糰收圓放到盆里，上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。
TIPS這一過程叫做「醒面」，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過「醒」這一步驟，時間從2-12個小時不等。
3.將發好的麵糰取出，稍微揉軟後按成約1cm厚的面片，然後在麵糰或者案板上抹點油，這樣做出來的油條會更好吃。
然後用保鮮膜封好，等大約20分鐘。
4.將醒好的面片切成條，然後取兩條按在一起，用筷子壓一下，使得兩塊面片粘在一起。兩端可以多壓幾下，以免炸的時候散開。
面塊壓好後，用手把面塊稍稍拉長，這樣面塊在外觀上就有了油條的雛形~
5.待鍋里的油達到150-200度時，將做好的油條坯子放入油鍋中。
油條在鍋內浮起後用筷子不斷翻動，直至油條膨脹，色澤變得金黃。油炸時間一般在1-2分鐘。
6.最後把油條撈出來，放在漏勺或者吸油紙上靜置一會兒，控一下油。
看看這金黃的油條，實在是太誘人啦！
花樣油條做法
1. 糯米包油條
糯米包油條是一道地方小吃，香軟的糯米鋪上一層肉鬆，裹上酥脆的油條，再配上榨菜，咬一口下去，口感超級豐富！
食材糯米2量杯、油條1根、肉鬆、榨菜
1.首先把糯米淘洗乾淨，然後放進電飯煲蒸熟。
2.取一塊竹餐墊或者紗布，鋪上保鮮膜，然後放上蒸好的糯米飯。
3.接下來把油條放在糯米飯上，然後根據個人喜好加上肉鬆和榨菜。
4.把保鮮膜捲起來，把糯米飯中的餡壓緊。
5.最後把糯米卷好，把竹墊和保鮮膜揭下來，糯米包油條就完成啦。油條的酥脆配上糯米的香軟，吃一口就停不下來。
2. 油條焗蛋
油條碳水化合物含量高，可以和高蛋白的雞蛋一起做著吃。不僅能當早餐，下飯吃也相當不錯。
食材雞蛋2個，油條1根，蔥花適量
1.把雞蛋打入碗中，再加點鹽。
2.把碗中的雞蛋液充分打散，然後加入適當的涼開水，再攪拌均勻。
3.把準備好的油條切成小條，然後放入雞蛋液中，讓油條「吸飽」雞蛋液。
4.把盛放了油條和蛋液的碗放入蒸鍋中，開鍋蒸8分鐘，再虛蒸2分鐘。
5.油條出鍋，撒上蔥花，再淋上生抽和香油即可。
視頻來源：煮飯仔
3. 奧利奧油條
當傳統中式早餐遇上西式甜點，該發生怎樣美味的碰撞？好看又好吃的奧利奧油條，俘獲萬千網友，成為名副其實的網紅爆款~
食材奧利奧餅乾12塊，高筋麵粉30克，玉米油8克，雞蛋1個
1.準備好高筋麵粉和雞蛋。
2.將奧利奧餅乾中的夾心刮出來，放入微波爐中高溫加熱20秒，然後攪拌均勻，夾心變身為美味甜醬~
3.把餅乾碾壓成粉末狀。
4.鍋中倒入水和玉米油，燒開後關火，然後加入餅乾粉末、高筋麵粉和雞蛋，並攪拌均勻，直至成為麵糊狀。
5.將攪拌好的餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠成長條狀，然後放入冰箱中冷凍2小時以上。凍硬之後取出冰箱回溫幾分鐘，再放入鍋內油炸。
6.油條在鍋里浮上來後，再炸一會兒即可。撈出來放在吸油紙或者漏勺里控油。
7.把炸好的油條撒上糖粉，蘸著之前自製的甜醬吃，真是一道讓人幸福感爆棚的甜品~
油條怎麼吃更健康
1.注意搭配
油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃1根。豆漿里含有的營養物質會將油條里的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣都是不錯的選擇。
2.不宜和粉絲同食
市面上絕大多數油條含鋁量都很高，而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但若將二者同食，容易引起相互作用，增大毒性。
3.買油條要看色澤
買油條時應挑選色澤金黃亮麗的，若油條呈暗黃色或褐色，說明要麼用油較差，要麼煎炸時間太長、丙烯醯胺含量高，都對人體有害。
4.加入牛奶和雞蛋
自己在家做油條，和面時可以加入適量牛奶和1個雞蛋，比純麵粉做的油條營養要高多啦。
5.油條變軟蘸水
油條放久了或隔夜後會變軟，吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水，在鍋里放少許油，待油熱後把油條在鍋里烙一下，就又能恢復酥脆口感。
知道了怎麼在家做饅頭和油條，
吃起來就放心多了！
這麼多種做法，
一定有你想學的！
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