魚在中國餐桌上的地位是絕對不容小覷的，為什麼呢？因為無論是新婚嫁娶、宴請賓朋還是逢年過節，餐桌上總有魚的身影，即便是動不動就吵嘴的南北兩派對於這一點，總算是可以握手言和了，正所謂無魚不成席嘛，不管是寓意、味道還是功效，魚，都是美食界的翹楚，尤其在跨年的這一天更是沒有理由不吃上一條魚，今天小編推薦的魚菜譜不管是外貌還是內在都是極好的，再加上做法不難，您可一定要學會在新的一年到來之時好好露一手~

吉利：所謂年年有魚(余)，吉慶有魚(余)。

好吃：煎炸烹煮均可，味道鮮美，眾口可調。

富營養：大多數魚類脂肪低，蛋白質高，且含多種維生素與微量元素。

下面6道魚的做法,既美味又有賣相.趕緊收藏學習起來,在家人朋友面前好好露一手,炫耀一番!

-鯉魚躍龍門-

主料:鯉魚500克

輔料:青豌豆30克/胡蘿蔔1段/鹽適量/大蒜半頭/生薑1塊/

干澱粉60克/料酒2茶勺/胡椒粉1/4茶勺/雞精1/2茶勺/蒜蓉醬2湯匙/

1.鯉魚去鱗、鰓和內臟清洗乾淨，魚側放，在距離魚鰭3厘米處直刀切到魚骨處

2.再把刀放平橫切2.5厘米左右

3.每隔3厘米左右切一個花刀，魚身另一側也這樣切好

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙鹽混合勻，抹遍魚身內外，腌制10分鐘。

5.青豌豆我用的是熟的，備好，如果是生的要用水提前煮熟備用。

取一段胡蘿蔔修刻成一個如圖人字門形狀，高4厘米，寬度比自己用的鯉魚寬出1厘米的樣子。剩餘胡蘿蔔小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以

6.蒜和姜切末

7.干澱粉中加入水，調成比較粘稠的澱粉糊

8.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊

9.鍋內放寬油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白

10.把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，炸，可以小心推動，直到魚的表面炸到微黃酥脆

11.撈出把魚尾巴向上，魚身下放入做好的胡蘿蔔門，擺盤，這樣即使魚炸的形狀不合意，魚尾也能高高翹起，同時象徵著魚躍龍門

12.倒入炒勺的油，留一點底油，放入蒜姜爆香

13.再放入蒜蓉醬和1茶匙料酒，炒出紅油後,放入青豌豆和胡蘿蔔丁，加一碗水

14.加雞精燒開。鹽我腌魚的時候放了一點，這裡用的是蒜蓉醬，所以就不要再放了

15.把香菜隨意扯斷放入，在用澆魚剩餘的澱粉糊勾芡，成為較厚的芡汁.把炒好的芡汁均勻地淋到炸好的魚身上即可

溫馨提示:

1. 魚身的花刀要盡量切均勻，炸出的花型才好看。

2. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。油的量根據所用的魚的大小來放，放到炒勺里，至少要到魚身寬度的一半高，炸完魚的油放入容器里，加入1湯勺麵粉沉澱，可以二次利用，不浪費。

3、所做的胡蘿蔔「龍門」可以隨自己的手法刻制，但要記得橫樑寬厚一點，會很結實，做好用開水燙過再用。有了這個「龍門」即使所炸的魚的尾巴不是很翹，擺盤時也會妥妥地。

4、我是用家人喜歡的味道調味，芡汁可以按照自己喜歡的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味調製。

-孔雀剁椒魚-

主料:武昌魚1條

輔料:蔥適量/朝天椒1個/尖椒1個/蒸魚豉油2勺/剁椒適量/料酒1勺/姜適量/

1.魚去鱗去內臟洗凈

2.將身體部分切成厚薄均勻的片狀，蔥姜切絲，辣椒取少許切成圈狀

3.魚段加入料酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾

4.放上薑絲，少許蔥末

5.起油鍋放入剁椒稍微煸炒，將醬料均勻鋪在魚上，淋上蒸魚豉油，紅綠辣椒圈裝飾即可

6.預熱溫度100度，把魚放入蒸箱，蒸制10分鐘後取出

7.在表面撒上蔥花，用熱油澆出香味。 上菜~

溫馨提示：

1、切魚的時候，可以切得薄一些，造型更佳；

2、蒸魚豉油和剁椒中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽。

3、可在澆熱油的時候放一些蒜末和蔥花，按個人口味決定是否加

-紅燒魚塊-

主料：魚塊1盤

輔料：薑末1小碟/生抽1勺/白酒1勺/糖1勺/水澱粉適量/油鹽適量/

1.準備好原材料；

2.魚塊加入適量的鹽、薑末和白酒， 拌均勻腌制五分鐘；

3.燒熱鍋， 放入適量的油， 將魚塊放入裡面去煎；

4.微微煎至定型後， 將魚塊翻面， 也微微煎黃；

5.加入料酒、生抽和少許水；

6.加蓋燉煮3分鐘；

7.加入適量的糖；8. 加入少許的鹽調味；

8.加入少許的鹽調味；

9.再加入適量的水澱粉大火收汁即可盛入盤中，表面撒上小蔥末。

10.端上桌了。

溫馨提示:

1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 腌制一下即能去腥，又幫助入味； 2. 將魚塊表面微微煎至金黃後再加入生抽等燉煮；

3. 最後加入鹽等調味料翻炒均勻後收汁。

-清蒸魚-

主料:黃魚(大黃花魚)1條

輔料:蔥適量/姜適量/橄欖油適量/花椒1茶匙/泡紅椒1個/

蒸魚豉油適量/料酒少許/鹽少許/

1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨

2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜

3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右

4.蒸好的魚

5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲

6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味

7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可.

溫馨提示：

喜歡蔥油味的可以自行添加。

-番茄龍利魚-

主料:龍利魚250克/西紅柿1個（200克）/小番茄5個/

輔料:植物油適量/澱粉5克/蛋清1個/鹽5克/糖3克/番茄沙司20克/胡椒粉少許/

1.準備好一片龍利魚洗乾淨控水備用

2.然後斜刀將龍利魚片成片，不用太薄

3.一個蛋清加少許澱粉調勻以後，加入龍利魚片中，同時加鹽和少許胡椒粉

4.用手輕輕抓勻即可以

5.西紅柿切十字花刀放入開水中燙去皮

6.小番茄也是燙去皮

7.西紅柿切成小塊放入大碗中

8.熱鍋熱油加入番茄塊

9.大火炒到番茄出汁粘稠狀

10.加入開水，同時加入番茄沙司

11.水開後放入腌好的魚片

12.魚片煮開後加入小蕃茄

13.出鍋前加入少許糖和少許鹽

14.撒少許青蒜末關火

15.裝碗上菜咯~

溫馨提示:

腌魚片的時候要將蛋清和澱粉調勻後再加入魚片中，那樣不容易把魚抓碎，番茄一定要去皮哦，口感更滑，魚片不要煮時間太長，本人試過加糖和不加糖，口味完全不一樣

-烤秋刀魚-

主料:秋刀魚4條/香菜3根/

輔料:食用油少許/料酒適量/蒜頭2瓣/香蔥2根/生薑5片/食鹽1小勺/

白芝麻1小勺/辣椒面1湯匙/孜然粉1湯匙/五香椒鹽粉1小勺/

1.備好食材，將秋刀魚室溫自然化凍(新鮮的就省略這個步驟)

2.秋刀魚去內臟、頭腮洗凈，加蔥姜、料酒腌制30分鐘左右便於入味

3.將腌好秋刀說取出沖洗鹽滷後控干水份、雙面劃幾刀放至刷過簿油的錫紙上、表面重新放些蔥姜蒜沫

4.接著少撒些五香椒鹽、辣椒面和孜然粉

5.送入預熱好的烤箱中層：上火火200度、烤25分鐘

6.烤制10分鐘後取出烤盤、表面再撒些五香椒鹽、辣椒面和孜然粉

7.送人烤箱繼續烘烤,烤10分鐘再取出，表面放些香菜，再撒些芝麻

8.送至烤箱，再烤個3~5分鐘烤出香味

9.出爐，烤好的秋刀魚：表面焦香咸辣、裡面魚肉軟嫩入味超級好吃

溫馨提示:

1、秋刀魚為冷凍魚，自然化凍比較好

2、提前腌制更易入味、並將腌制好的魚沖洗乾淨吃起來更健康

3、烤魚的調料、溫度和時間可根據自家口味來調整，沒有統一規定

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