糖尿病人常吃這種蔬菜 它可以逆轉糖尿病
糖尿病（diabetes mellitus）是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。
谷薯類食物中，稻米、蕎麥、燕麥片、饅頭等屬於「綠燈」食物；糖心甘薯、玉米、糯米、栗子、馬鈴薯等屬於「黃燈」食物；油餅、餅乾、月餅、速食麵等屬於應慎食的「紅燈」食物；豆乳類食物中，「綠燈」食物有牛奶、豆漿、黃豆、黑豆、北豆腐、酸奶等；「黃燈」食物有奶粉、低脂乳酪、紅豆、豌豆；「紅燈」食物有奶油、油豆腐、炸蠶豆、腐竹等；水產類食物中，鱈魚、帶魚、魷魚、鯉魚都處於「綠燈區」，而螃蟹因膽固醇較高、鰻魚因總脂肪量偏高，均應慎食。
水果類中的「綠燈」食物主要有楊梅、芒果、檸檬等，而蘋果、香蕉、橙子、獼猴桃等都屬「黃燈」食物，棗、葡萄乾、柿餅則是「紅燈」食物。肉蛋類方面，雞肝、豬血、豬蹄、火腿、香腸、炸雞等，都應注意食用量。
「沒有腿」的肉類最適合糖友
在動物肉類中，主要分為魚類、家禽和畜肉三種。專家指出，糖尿病人選用肉類時最好先選擇「沒有腿」的魚類，其次是「兩條腿」的禽類，最後才是「四條腿」的畜肉類。
為何魚類最適合糖友？有報道指出，魚類的多不飽和脂肪酸n－3及n－3與n－6的比例最理想，有利於調節血糖和預防糖尿病的併發症（特別是糖尿病腎病）。此外，魚肉含有的不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水平。尿酸水平正常的糖友每周可以進食魚類2～3次，每次80~150克最為適宜，而且最好選擇清蒸或者水煮質量較好的海魚、河魚，不可油炸。
燕麥
燕麥的營養和醫療保健價值很高。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外其所含氨基酸的組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是賴氨酸高達0.68克。
裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病，即服用裸燕麥片3個月（日服100克），可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白，總有效率達87.2%。糖尿病患者必須嚴格控制澱粉攝取量，但同時又應保證其他營養成分的吸收，裸燕麥具有高營養、高熱量、低澱粉、低糖的特點，所以從客觀上滿足了糖尿病患者的飲食需求。食用裸燕麥製品，可達到少食而營養不減的功效，可大大減少澱粉攝取量，對糖尿病患者而言，是極其難得的食品。
蕎麥麵
蕎麥麵，是蕎麥加工成的麵粉，營養價值很高。蕎麥麵含20種氨基酸且組成平衡。人體必需的8種氨基酸，苦蕎的含量高於小麥、大米、玉米和甜莽。脂肪含量為3%，也高於小麥、大米及薯類，蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用。
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