網上瘋傳的這13種「易致癌食物」，沒有說的那麼怕！僅2種能明確致癌！

葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網上卻被列入「13種易致癌」的黑名單中。記者近日採訪食品安全專家對13種食物和烹飪習慣逐一分析，發現只有「黑名單」中提到的腌菜食品、檳郎是目前明確可致癌的食物，其餘食品則並沒有那麼「邪乎」。專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲霉素或含芳香烴類物質食品，致癌風險性較大。

1、葵花子；

2、口香糖；

3、味精；

4、豬肝；

5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲；

6、腌菜、蘿蔔乾；

7、市售瓶裝鮮果汁；

8、皮蛋；

9、臭豆腐；

10、爆米花；

11、檳郎；

12、牛奶；

13、微波爐加熱食物

腌菜確有致癌性，吃時要把握好時間

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在看了這份名單後表示，多數說法過於誇大和絕對，「不是那麼回事」。

在列出的10種食物中，她指出，只有腌菜因為在腌制過程中，產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質亞硝酸胺，過量食用導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、鹹魚等腌制食品確實具有一定致癌性。

對此她也提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關係，一般在腌制7天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天後其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時間這個度。

嚼檳榔比吃口香糖危害大

網傳的「易致癌」食品中，第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。

朱毅告訴記者，向日葵並不是最容易吸收重金屬的，膽鹼也跟致癌沒有關係，吃正常的葵花子沒有問題。

對於口香糖，網上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅說，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標準內可以添加。儘管存在一些爭議，目前美國食品藥品監管局、歐盟食品科學委員會等官方審核評估後，都認為阿斯巴甜無致癌作用。

在朱毅看來，相比口香糖，「不如提醒吃檳榔的危害」，國際癌症研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級致癌物，檳榔里的化學物質經咀嚼後形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導致口腔癌、咽癌和食道癌。

喝牛奶易患各種癌症和慢性病？

沒證據證明牛奶能致癌。

傳言：美國教授T。柯林。坎貝爾博士研究稱，牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是佔到87%的酪蛋白，能增加癌症、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。同時，牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

知名科普作家雲無心此前曾指出，FDA、世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會都一致認為，「並無證據說明IGF-1致癌」。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收後，到達人體內也不再具有生物學活性，不構成健康隱患。

果殼網謠言粉碎機編輯、農學專業的李飄則表示，美國坎貝爾教授的牛奶中酪蛋白致癌的研究，「不是學術界的主流觀點，沒有更有力證據證明牛奶能增加癌症風險」。據介紹，坎貝爾進行的試驗，是通過大劑量黃曲霉素(一種強致癌物)誘導出癌變細胞的大鼠，並不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。

據了解，坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》採訪時表示，他的研究「並不是說乳製品會致癌」。

而中國農業大學朱毅副教授指出，人類確實是世界上唯一在成人以後還在飲用乳製品的哺乳動物，但這並意味著長期喝牛奶就損害健康。目前有流行病學的研究認為，過量攝入牛奶可能增加前列腺癌、帕金森病等的罹患風險。但牛奶也能降低腸癌、心血管疾病、高血壓、糖尿病的罹患風險，這些也是得到科學證實的。

微波加熱食品會致癌嗎？

微波加熱是物理加熱，不發生分子結構改變，正常使用對人體無害

據專家介紹，微波加熱是依靠物體吸收微波將其轉換成熱能的加熱方式。食品中含有一定量的水分，當微波輻射到食品上時，水分子隨微波場產生微觀分子運動，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，食品的溫度也隨之上升。也就是說，使用微波加熱，食品並未發生化學變化。

中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者:「微波只是加熱食物中的水分子，食品並未發生化學變化，不會產生致癌物。」

但她表示，如果食物加熱溫度過高，不管是微波加熱還是傳統方式，都可能產生致癌物。加熱食物的溫度超過120℃時，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物；超過200℃，蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

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