芝士控已淪陷「流心」芝士撻 秒殺一切蛋撻！

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流心芝士蛋撻

最近流心芝士塔很火，也有親留言問小胖有沒有配方，此配方參考自圓豬豬，昨天做了一下，今天分享給大家。用的蛋撻模是小號 ，上直徑7.5cm，下直徑4cm，可做12個左右。

流心芝士塔並不難烤，塔皮做好之後，分為兩步去烤，第一次烤塔皮，需要將域中次烤酥脆，第二次是烤內餡，大家在烤的時候，需要注意，只桕同烤到金黃色就可了，如果時間才太長，內餡會凝固，就不會流動了，剛出爐的流心塔是流動性最好的時候，如果想要流動效要的話，就趁熱吃，冷了內餡也會凝固。

原創作者 戴戴愛烘焙

食材

步驟

1. 黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽

2. 用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

3. 用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

4. 分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重複操作。

5. 直至黃油體積膨大

6. 將低筋麵粉過篩加入

7. 用刮板切拌法按壓至乾粉消失。

8. 將拌好的麵糰，用擀麵仗擀成4mm厚的長方形麵糰，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在擀的過程中，如果麵糰粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵仗上，這樣會比較好操作。

9. 凍好之後的麵糰拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切膜切形狀。切的在小根居模具來

10. 將圓片放入蛋塔模內，等麵糰變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙籤或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設置溫度，烤好之後，將已烤定形的塔皮從模具中取出

11. 取奶油乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這裡小胖用的是愛氏晨曦的奶油乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩种放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克

12. 將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離

13. 過篩加入玉米澱粉，再次攪勻

14. 內餡就這樣調製好了

15. 將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右

16. 待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。

17. 用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設置時間。這裡注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。

18. 成品圖

成品圖

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