新年買調味品 不可忽視營養

很多人認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害,雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全,於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。

其實雞精與味精並沒有太大的區別,味精和雞精主要成分都是谷氨酸鈉，適量食用對身體無害。

味精是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉,還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質,所以要適當地使用和存放，攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。

雞精不是從雞身上提取的,是雞肉裡面的精華，所以從口感上來說就是非常的好,非常的鮮，從營養成分上來想，濃縮的就是精華，等於喝一大鍋雞湯的營養，這是錯誤的認識，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。

核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮，從衛生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味，雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合、協調。

味精雞精不僅能為菜肴增添鮮味,它還具有豐富的營養呢，谷氨酸鈉被我們食用後,能夠通過胃酸的作用離解為谷氨酸,能很快被消化吸收,變成人體組織中必不可少的蛋白質，有護肝、解毒、改善神經系統的功能,對於少年兒童還有促進神經系統發育的作用，所以,在日常生活中經常適量地食用味精,能促進發育,增強體質。

味精和雞精，兩者一般都可放心食用，但需掌握的原則是，都不要過量食用。享受美味的同時，不能忽視健康。

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