紅皮雞蛋營養更好？錯！雞蛋應該這麼挑

市面上的雞蛋，不知道從什麼時候開始就有了高下之分。什麼「紅皮的有營養」、「白皮小個兒的好，濃縮才是精華」，而黃皮雞蛋就被歸為「普通」一類。

今天，我們就替黃皮雞蛋申申冤，看看這「紅皮、白皮」雞蛋，到底高級到哪裡去了，是不是真的那麼有營養?

蛋殼顏色，和雞蛋的營養成分沒關係

不同的雞蛋

1、蛋殼顏色，由色素決定

蛋殼的顏色，其實是由「膽綠素—IX」、「膽綠素的鋅螯合物」、「原卟啉—IX」這3種色素決定的。

原卟啉—IX：能形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡紅色或者褐色，由蛋殼腺的上皮細胞合成。

膽綠素和它的鋅螯合物：能形成藍色、綠色，由衰老紅細胞的血紅素分解成。

在蛋殼完全形成的3~4個小時之前，積累的色素會轉移到「角質層」，在產蛋前的一個半小時左右，富含色素的角質層就會開始沉積到蛋殼上，隨著這幾種色素的含量變化，就能產生不同顏色的蛋殼。

紅皮雞蛋

2、蛋殼的顏色，可以改變

即使是同一隻母雞，也能下出不同顏色的雞蛋：比如緊張、恐懼可以讓母雞產生白色的蛋;給母雞吃含有豐富鋅、鐵、銅的飼料，就能改變雞蛋顏色;隨著母雞年齡增大，雞蛋顏色會變淺;給母雞服用一些藥物，也能減少蛋殼上色素的沉積……

雞蛋的營養成分，和蛋黃、蛋清比例有關

蛋黃

蛋清中含有87%水分，13%固態物質，而固態物質中的90%都是蛋白質(卵白蛋白、卵類黏蛋白等)，除此之外，還含有少量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C等物質。

雞蛋中的大部分脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鐵、磷等等，基本上都集中在蛋黃里;而且雞蛋中所有的卵磷脂(卵磷脂中的膽鹼能幫助合成重要的神經遞質——乙醯膽鹼)均來自蛋黃。

我們可以看出，在相同雞蛋大小差不多的情況下，蛋黃越大，這個雞蛋可以算得上「越有營養。」

可是，就算是蛋黃比較大的「土雞蛋」，蛋黃的大小和普通的雞蛋大小也相差不了多少，這麼算起來，其中含有的營養成分就更是相差無幾了。所以，不管是什麼雞蛋，它們含有的營養成分都差不多，並沒有什麼優劣之分。

蛋黃顏越黃，越有營養?

吃個飼料就能改變……

雞蛋中的黃色物質，有三分之一以上是來源於「葉黃素」和「玉米黃素」，這兩種色素對於眼睛很有好處。但是當雞的飼料中添加了很多青葉或者黃色玉米的時候，雞蛋黃就會變黃;而且，很多不法商家還會在飼料裡面添加人工色素，過度強調「蛋黃要黃」，可能反而會對健康不利。

教你3招，選到新鮮好雞蛋!

1、新鮮蛋，有生石灰味

在蛋殼上哈口熱氣，然後聞聞味道，新鮮的蛋會有一股輕微的生石灰味。

2、新鮮蛋殼粗糙，有霜狀粉末

新鮮雞蛋蛋殼粗糙，上面附著一層霜狀粉末;不新鮮的雞蛋比較光滑，有光亮;另外，不要選擇蛋殼上有灰黑斑點、發烏、有油漬的雞蛋，這種可能是受潮過的雞蛋。

3、新鮮蛋會沉入水底

把買回的雞蛋放入水中，不新鮮的雞蛋會上浮，而新鮮的雞蛋會沉入水底。

(全文完)

來源：互動百科;未經允許不得轉載

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