冬季老人孩子都愛吃的家常菜，方便簡單又美味，關鍵是一學就會！

冬季里煮婦們最愁的就是做好的菜等到全端上桌都涼了.有朋友要我介紹一下火鍋,這裡先介紹幾款砂鍋菜.砂鍋菜除了味道特別濃郁以外，還有很好的保溫特性，等飯吃完了，菜還是暖暖的。

冬季老人孩子都愛吃的家常菜，方便簡單又美味，關鍵是一學就會！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料

【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水

做法

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻（不用加調味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

小訣竅

魚香汁是四川廚師創製的特殊風味，儘管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。

魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，咸甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。

色澤紅亮，主要來源於油炒泡辣椒（炒香上色）同時醋和醬油不宜多（發黑）。

咸甜微酸辣，那麼就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這裡我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。

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