七麽斯→食乜嘢？米其林推薦牛腩帶你瞬移到香港

有的人從香港回來，有的人剛想去到廣州，在身體里不知不覺就種下了那份追尋食材本味的願望。

這兩年潮汕牛肉火鍋在武漢遍地開花，港式茶餐廳的紛紛進駐，武漢人的粵港情懷也從這一飲一食之間得到了滿足。

1900年，當時的絕對網紅——「世紀之總」巴黎世博會開幕。

米其林輪胎的高層蹭著熱點就出版了第一本米其林指南，免費贈送，分文不取。沒想到後來添加進去的美食部分卻一炮而紅。

現在，作為一枚實打實的吃貨，早早不能滿足在大街小巷尋覓刁角美食的樂趣，每當看到米其林三個字發著紅光亮在眼前，哪裡按捺得住內心預想這頓美餐的激動？

本是一間牛腩專賣小店的新仙寫入米其林指南之後，便在香港大火。

蔡瀾先生也在香港雜誌《壹周刊》上撰寫《蔡瀾嚴選新仙名物新仙名物》的文章向食客推薦自己覺得美味的菜肴，還評價說「比更貴的鮑參翅肚好吃」。

連續四年入選米其林「必比登美食」的新仙清湯牛腩武漢第一間店開在國廣七樓，裝修敞亮，座椅舒適。仔細尋覓，還能在牆壁或是角落發現來自香港上個世紀的幾分煙火氣。

打開菜單，肉菜只有牛腩，分為清湯、咖喱、麻辣、紅燒四種口味，可謂是牛之愛好者的天堂。

每日新鮮送達還帶有體溫的牛腩經分腩、飛水、燉煮等八道工序後才會成為餐桌上的美食。

/清湯崩沙腩/

崩沙腩是三款牛腩中口感最好也是最為稀有的部位，取自牛腹橫膈膜處，中間肉質柔軟，兩面帶筋爽滑而不失彈性。

清燉過後牛的自然醇香慢慢滲出，咀嚼時在齒間留下絲絲鮮甜。

/咖喱坑腩/

取自牛仔骨附近的坑腩作為牛味最重的一款，即使被濃郁的咖喱浸透之後，勁道的坑腩依然帶有濃郁牛肉香氣。

/麻辣爽腩/

油脂豐富的爽腩中間夾著層薄軟膠質，混搭上來自成都香而不烈的辣椒，原本偏於清淡的牛腩顯得別有一番滋味。

/清燉牛腩清湯/

吊湯是一間粵港餐廳對於傳統難能可貴的堅持。以壺盛裝，小杯即飲的清湯入口時有一丁點兒的甜感，來自於牛骨經由八小時的慢火熬制出的自然純鮮。

/腩汁菜心/

對於菜心這個粵菜館子常有的蔬菜，新仙也有自家特別的處理，獨以牛骨湯焯水至脆嫩，完全無需醬油的加持就已然美味。

/主食/

令人沒有想到的是，作為主打牛腩的餐廳，港式小吃雲吞面也是做得有板有眼。勁道脆爽的竹升面在武漢實在難得，每顆雲吞里都包著三顆新鮮蝦仁，只有一點點豬肉作為搭配。

米飯也有三種可供選擇，吃完牛腩，喝完清湯，何不再來一碗桌上現制牛腩清湯泡飯？

/新仙九宮格/

前菜九宮格也不是一成不變的，吃到什麼純看運氣。如果你也遇見禧胖子吃到的這些，趕緊嘗嘗鮮核桃做成的那碟小冷盤，口感奇異。

長著一張「滋補臉」的蟲草花吃起來卻清爽可人，微酸的話梅小番茄則剛好能用來中和肉食大戰後的飽腹感。

深冬時節，90後的背包里已經留好了給泡著枸杞西洋參的保溫杯的位置，下班還想捧著它在國廣看部電影再回家，卻已經距離開場沒剩下一小時的吃飯時間。

也許，你也需要這樣一碗熱乎的大塊牛腩，即使迅速吃下，也不會少了飲食里所需要的那份滿足。

新仙清湯牛腩

地址：武漢國際廣場A座7樓

人均：100元左右

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文｜劉以萱

圖｜李輝、網路

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