魔都驚現香港米其林指南推薦餐廳，奢侈到用乾式熟成牛肉做漢堡！

漢堡，我只服這家！

——潮人說

我敢打賭！

99.99%的吃貨沒吃過這樣的漢堡！

老闆在國外嘗了20多家漢堡後，

才選擇把這家漢堡店開到到中國,

連續3年被列入香港米其林指南推薦餐廳!

奢侈到用乾式熟成牛肉做漢堡,

肉餅選用3種不同部位澳洲M2級的牛肉製成,

簡直就是食肉老饕專門定製的！

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The Butchers Club「堡爵仕」

2013年在香港創立，

是香港首家乾式熟成牛肉專門店。

從誕生那天起，好評度一路飆升，

陸續在香港開設5家分店，北京2家分店，

現在它終於來到魔都了！

就在魔都陸家嘴浦東國金中心！

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走進店裡就會被店裡冰櫃里頂級乾式熟成澳洲和牛所吸引，牛肉被存放在一間控溫、控濕、控風的風乾房。

經過21—35天左右，肉的分量將會損失掉15%-30%，使得肉味得到大幅度濃縮，更為濃郁。

乾式熟成牛肉只有最頂級的牛排店才會選用，用這樣的牛肉來做漢堡，損耗會更大，牛肉表層因風乾變硬的部分，必須削去。

（餐廳同時也提供新鮮肉品外帶服務，讓顧客們在家也能享受相同品質的美味。）

原本可以用於牛排的筋和皮也都要去除，可以說十分奢侈了，最後能吃的部分僅剩下原有的六七成。

真值得這麼浪費嗎？吃過的就知道！在它成熟的外表下，內里絕對是粉撲撲的小鮮肉。

裡邊的肉餅選用牛胸、牛肩、牛臀3種不同部位澳洲M2級的牛肉製成、據說之後還會採購美國Prime級的。比例都是經過反覆嘗試後研發出的黃金比例。

關於乾式熟成

1.風味：水分流失使得肉味得到大幅度濃縮，更為濃郁

2.嫩度：乾式熟成期間牛肉的表層因水分流失而變硬，形成一層堅硬的保護殼，正是這個外殼有助於鎖住牛肉內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地。

3.多汁感：內部的水分因纖維組織被分解成更細小的鏈，於是更易滲透融入肌肉組織當中，切肉時會顯得肉汁更為豐富。乾式熟成過的牛肉口感上會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜，並且有著更為複雜的味道。

說了那麼多肚子都餓了

我們的主角該上場了

現在我們看看店裡

有什麼好吃的

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The Butchers Club堡爵仕擁有超級豐富的餐品，除了牛肉，你還能吃到雞肉、鱈魚、豬肉的漢堡，甚至還有鴨油炸出來的薯條，可以說雞鴨魚肉豬牛都全了。

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經典漢堡

適合人群：人見人愛，征服眾人

每一家漢堡店都少不了最經典的一款，

這款經典漢堡更是獲獎連連，

乾式熟成法製作的肉餅和乳酪、新鮮番茄、酸黃瓜，

再加上一層楓糖培根，甜中帶脆。

漢堡Size沒有大到很誇張，

女生也能hold得住！不用擔心吃相啦。

取已經熟成好的

3個不同部位的牛肉製成肉餅，

反覆嘗試後研發出的黃金比例。

最大限度地釋放出牛肉的香味，

加一層經過楓糖和黑胡椒調味過的培根，

煎過之後焦焦的口感非常香脆，

吃的時候又能保證一口咬斷。

就連麵包都不放過

麵包橫切面用黃油重新烤過，

更加多了一分焦脆。

之後夾上乳酪，咬下去咔嗞作響。

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雙重喜悅

適合人群：大胃王/兩人享用

雙重喜悅是店裡的網紅款，

材料雙倍，加上快要流出來的自製漢堡醬，

讓人看了就食慾大開。

雙份的漢堡，雙份培根，雙份西紅柿及芝士，

我想只有大胃王才能全部吃下它，

絕對是食肉動物的終極盛宴！

這種

超厚的Size，一口絕對裝不下，

漢堡上面插著一把小刀，

可以用餐刀切塊來食用哦！

漢堡肉烤得剛好，差不多5分熟，

只有真正上好的牛肉才能做5分熟哦！

裡面稍微有點紅，吃在嘴裡有湯汁纏繞口中！

juicy！juicy！juicy！

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雞不可失漢堡

適合人群：雞肉瘋狂愛好者

大吉大利今晚吃雞

愛吃雞肉的絕對會愛上這款漢堡

焦脆無比的大塊雞腿肉

配上厚厚的藍紋芝士醬和芝士碎

口感非常富足，比吃大雞腿還要過癮

一口下去汁水都要噴出來了

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藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。

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嘻哈漢堡

適合人群：潮范兒/有態度

嘻哈漢堡很有意思，

經典牛肉餅遇上兩種風格，

日式紅薯天婦羅+日式沙拉醬，

配上韓國泡菜，顏值超級高。

99.99%的女生會受不了它的誘惑。

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T骨牛排

T骨牛排位於牛的上腰部，

由西冷和菲力兩部分組成，

可以一次吃到2個部位，

牛排經熟成後纖維會被分解，令肉質自然軟化，

味道濃厚口感幼滑，更能添一份菌菇香。

外層焦香，內里嫩滑，

搭配薯條更是大大的享受。

鴨油薯角

鴨油薯角是店裡的招牌小食，

無論是搭配漢堡，還是牛排，都是最好的選擇，

簡單的薯角但主廚對其要求極高，

第一遍，保證130度的油溫，

將鴨油融化後放入薯角，炸12分鐘，

為了更好的讓水分蒸發，鴨油進入薯角，

冷卻3-4度之後，第二遍過油炸至5分鐘。

剛出鍋的薯角，金黃香脆，

咬一口，表皮酥脆，裡面口感也是面面的。

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火辣雞翅

火辣雞翅不像一般的炸雞顏色是金黃色的，

它的顏色是金棕色的，

受到廣大吃貨的好評，

秘訣就在於對雞翅腌制過程的把握，

因為大廚將秘制辣椒醬和雞翅混合，

一起過油炸制，辣椒醬讓雞翅的顏色變得有點深。

但是吃的時候特別香辣酥脆，非常入味。

每一桌都非常貼心的提供了

3瓶醬料，

可以根據自己的口味來調配哦。

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餐廳在設計上，秉承香港店的紅黑主調、從內到外的美式feel，現代感十足；木質的餐桌、皮質的沙發，與餐廳整體風格搭配得恰到好處。

開放式廚房及精釀手工啤酒吧，不僅可以享受到非常純正的歐美手工精釀啤酒，而且坐在這品嘗啤酒的時候還能將每一個漢堡的誕生都看得一清二楚。

店內可容納50餘人同時就餐 。一進門便可在牛肉陳列櫃內看到乾式熟成的牛肉。

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來源：上海潮生活

轉載請註明「上海潮生活」

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