高度酒和低度酒有什麼區別為什麼高度酒比低度酒貴

聚會當然少不了白酒，在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更願意喝低度酒，因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對身體有益。那麼問題來了：高度酒和低度酒究竟哪個好，為什麼低度酒比高度酒更便宜?首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬於烈酒或高度酒。但對於白酒，我們又有自己的劃分習慣，一般認為，50°以上屬於高度白酒，40～50°屬於降度白酒(又稱中度 白酒)，40°以下稱為低度白酒。白酒「提度」得益於蒸餾技術的進步。事實上，跟黃酒相比，高度白酒出現的年代算不上久遠。大約在公元前5000-3000年時候，中國就出現了穀物釀酒，也就是最初的黃酒，估計才幾度。後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，酒的度數得以進一步提高，能達到十多度。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒。酒友們一定了解，白酒中酒精和水佔了98%，剩下2%的微量物質溶解於酒精當中，正是它們構成了白酒風味物質的來源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對於酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術語叫做「加漿」)後，酒精含量降低，本來能夠溶解的組分，開始析出來形成沉澱，使得本來透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。為了去除這些沉澱，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它，但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質)，其他難溶於水的高沸點物質亦會同時被除去，造成酒體變淡、後味短的問題。因此過濾沉澱後還要用優質、特點明顯的調味酒進行細緻的調味，這樣才能保證低度白酒「低而不淡」、「低而不雜」、「低而不濁」的質量。

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