為什麼有些白酒會有辣的口感？是不是喝到勾兌酒了！

同樣度數的白酒，為什麼有的喝下去辣，有的不辣，是什麼原因，什麼物質產生辣的感覺？相信很多人都有這樣的疑問。一般認為，辛辣的酒是不如不辣、綿厚的酒的。中高檔酒一般也都是要醇厚、綿柔，大多數辛辣的酒都是低檔酒或不知名品牌。所以整理了幾點關於辣是如何產生的以及減少辣味的方法。

白酒辣的幾個原因：

1.香味主成分比例不一樣，酒體是存在辣味物質的。比如同等度數的清香型白酒其實比濃香型酒對舌頭的刺激更大，也就是更辣。

2.儲存期限的要求。正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。

3.乙醛，丙基醛含量過高。造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

4.固液法或液態法酒里（其實就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精質量問題，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。

如何平衡，減少白酒中的辣味：

1.民間流傳的喝酒時燙一下更好喝，和這個也有關係。用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發，也就提升了口感。 當然，我們一般認為，真正的陳酒不需要燙，需要的都是新酒或劣酒。

2.新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。

3.勾調。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。

(注意：酒的辣味跟酒的度數沒有關係！並不是酒精度數越高就越辣。)

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