所謂健康飲食，難道只能在大腦和心臟之間選擇其一嗎？

本文系商業周刊App付費文章，禁止轉載。

有關大腦的疾病可能會造成更多的痛苦，並且腦疾數量在不斷增長

「大腦僅占人體重量的2%，所耗能量卻高達人體總耗能的25%」

幾星期前，一則將芥花油與阿爾茨海默症風險聯繫起來的科學論斷引發了一個令人深思的問題：所謂健康飲食，難道只能在大腦和心臟之間選擇其一嗎？換句話說，那些被宣傳為有益心血管健康的食物，如芥花油，是否會對大腦有害？

大腦健康飲食研究極少

令人吃驚的是，幾乎看不到關於有益大腦健康的飲食信息。絕大多數的營養學研究都是針對心臟的。為什麼科學家不願把注意力放在如何好好維護主管意識、記憶、創造力、愛情、學習和快樂的大腦，卻要煞費苦心地研究一個被美化的泵？

沒錯，心臟病是導致美國人死亡的主要原因。但是有關大腦的疾病可能會造成更多的痛苦，並且腦疾數量在不斷增長。據一份新報告顯示，目前有600多萬美國人患有阿爾茨海默症，到2060年，這一數字將上升到1500萬。如能選擇，我寧願要一個不給力的心臟和一個靈光的大腦，而不是完美的心臟和萎縮的大腦。

2017年美國阿爾茨海默症患者按年齡段分布情況

由於我們很多人都渴望獲得關於大腦健康的信息，難怪新聞媒體誇大了芥花油研究帶來的恐慌感。研究人員在老鼠身上發現了芥花油的有害影響，可能並不適用於人類。

費城天普大學(Temple University)的研究人員進行了兩項研究，第一項研究使用橄欖油，第二項使用在很多加工食品和預製食品中常見的芥花油。他們將具有阿爾茨海默症遺傳傾向的特殊小鼠作為實驗對象，給其中一組每天喂數滴橄欖油。這組小鼠在記憶測試方面表現略好，並且解剖顯示，它們腦中的斑塊也比餵食標準飲食的小鼠斑塊要少。

當研究人員試圖用芥花油做同樣的實驗時，發現每天吃芥花油的老鼠在記憶測試中表現較差，大腦里的斑塊也更多。這些研究結果可能不足以讓人們放棄芥花油，但卻指出了一個重要問題：飲食會影響大腦。

一些媒體評論人士，如醫療健康評論網站Health News Review的瑪麗·克里斯·傑克萊維奇(Mary Chris Jaklevic)，批評記者不該把這項研究單拎出來說事，要考慮全面。但什麼是全面？並沒有多少科學家專門研究飲食和大腦的關係，當我找到他們的時候，他們又總是讓我去找2011年我採訪過的人——約瑟夫·西貝爾恩(Joseph Hibbeln)，美國國家衛生研究院(National Institutes of Health)的生物化學家和精神病學家。

兩種脂肪酸爭議

西貝爾恩的研究集中在歐米茄3脂肪酸上，這是一種可能對人體有益的脂肪酸，存在於海鮮和某些植物體內。他主導的研究表明，歐米茄3的低攝入量與許多問題有關，如自殺、暴力和肥胖。專門從事營養學研究的臨床精神科醫生德魯·拉姆齊(Drew Ramsey)也指出，一些臨床對照試驗表明，歐米茄3脂肪酸可改善抑鬱癥狀。

富含Omega 3的食物

關於這一點，現在並無爭議。歐米茄3脂肪酸經美國心臟協會(American Heart Association)認可，是多不飽和脂肪酸家族的一員。問題出現在生物化學方面。正如西貝爾恩解釋的那樣，歐米茄3與另一種據說有益心臟健康的多不飽和脂肪酸歐米茄6之間存在一種化學競爭。歐米茄6常見於棉籽油、葵花籽油，紅花油和玉米油，以及以玉米和大豆為原料的工廠化養殖禽類體內。（芥花油和橄欖油屬於單不飽和脂肪酸。）

大部分Omega 6 可以從菜籽油、酥油和人造黃油中攝取

西貝爾恩說，歐米茄6的問題是，在歐米茄3攝入量不變的情況下，你吃的歐米茄6越多，血液中歐米茄3的含量就越低。之所以發生這種情況，是因為這兩種脂肪酸會爭搶一種酶，這種酶可將它們轉換成人體可吸收的形式。所以，如果你想用飲食來保持大腦健康，有證據表明，要將歐米茄3的攝入量保持在高水平，而這意味著不能讓歐米茄6的攝入來破壞你保持歐米茄3的努力。

過去75年，歐米茄6與歐米茄3之比發生了巨大變化，前者占人類飲食的比例從1%左右提高到 10%，而血液中的歐米伽3含量卻大幅下降。2011年我報道西貝爾恩的研究時，他把這兩種脂肪酸的比例變化稱為「智人史上最巨大的飲食變革」。

歐米茄6是否有益於心臟健康，取決於你諮詢的人。根據美國心臟協會的建議，所有多不飽和脂肪酸仍屬於健康脂肪酸，而黃油和其他全脂乳製品中的飽和脂肪酸則屬於不健康脂肪酸。曾有一個大型臨床對照試驗，比較的是典型飲食與非典型飲食（將典型飲食中大多數飽和脂肪酸換成富含歐米茄6的玉米油）的影響。2017年公布的一份再分析文章得出結論，食用玉米油的人膽固醇水平較低，但死亡率可能較高。

在歐米茄6和歐米茄3孰是孰非的論戰中，飽和脂肪酸似乎成了「吃瓜群眾」。有一系列研究表明，飽和脂肪酸對心臟有害，但這類研究多是用兔子完成的。針對人體的無論是觀察和臨床研究，近來都受到質疑，並不斷引發爭議。

在科學家莫衷一是的時候，對於注重健康的人來說，到底應該吃什麼呢？似乎唯一沒有爭議的就是歐米茄3和橄欖油。芥花油的化學成分雖與橄欖油類似，但這些新研究表明，這兩種油不能互換。正如西貝爾恩告訴我的，大腦僅占人體重量的2%，所耗能量卻高達人體總耗能的25%。既然如此，那就啥也別說了，趕緊好好研究一下哪些飲食對大腦有益吧。

（本文內容不代表彭博編輯委員會、彭博有限合夥企業、《商業周刊/中文版》及其所有者的觀點。）

撰文：Faye Flam

編輯：白珍妮、鄒世昌

翻譯：丁虹

點擊你感興趣的關鍵詞

立即獲得關於TA的更多信息！

省錢套路丨比特幣暴漲丨風投聚焦針織襪

......

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！