餡餅好不好吃·關鍵是你會不會做
薄皮菠菜餡餅
麵皮材料：麵粉50g，熱水13g，冷水13g
餡兒材料：肉末80g，新鮮菠菜250g，蔥20g，黃豆醬1勺半，鹽1g，雞精1g，生抽2勺
製作方法：
1.肉末先放入大碗中，加入一點鹽、1勺生抽、半勺黃豆醬，將肉末和調料順一個方向不斷攪動，充分拌勻。
2.菠菜洗凈焯水，然後放入冷水中過涼，擠干水分備用。
3.將菠菜切碎放入調好的肉餡中。
4.再將蔥切成蔥末放入餡料中。
5.餡料中再次放入一點點鹽、一點雞精、1勺生抽、1勺黃豆醬，攪拌均勻成為菠菜肉末餡兒。
6.盆中放入50g麵粉，先用熱水將一半的麵粉調成雪花狀，然後用冷水將另一半麵粉也調成雪花狀。
7.最後將所有的面揉和到一起，形成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右。
8.將餳發好的麵糰取出，揉光滑。
9.將麵糰搓成長條形。
10.然後切成包餃子大小的小面坯，共5個。
11.取一個小面坯，將它擀成包大包子一樣的大小，它就會非常薄啦。
12.在麵皮上放上多多的餡料。
13.然後用包包子的方法收口，收口朝下放在案板上，等待入鍋咯。
14.用最小火熱鍋，鍋內抹上薄薄一層油。
15.將收口的一面朝下，5個餡餅都放入鍋中，一直用小火煎至顏色變為金黃色。
16.然後翻面，輕輕壓一下，並且挪動一下餡餅使這一面也沾上一點油，繼續小火煎至金黃色並且略微鼓起，餡兒就熟啦，薄皮多餡的餡餅就可以開吃啦！
小叮嚀：
1.分別用熱水和冷水和面也是從麵食大師那裡學來的，據說這樣做出的麵皮不論是擀制的時候的手感和方便程度還是吃的時候的口感都比單純的冷水麵糰或者熱水麵糰要好。
2.建議先和面，然後利用麵糰餳發的時間拌餡兒，統籌規劃利用時間，可以讓廚房效率提高哦。
3.餡料中的黃豆醬絕對絕對是點睛之筆，加了黃豆醬做出來的餡料的味道堅決不一樣，特別鮮美。事實勝於雄辯，大家可以試驗一下哦。
4.因為餡餅比較厚，但是皮兒比較薄，所以千萬不能用大火，否則皮兒焦了餡料還是生的。要耐心地用最小火慢慢烘烤，其實用時也不會太長，但是你的耐心卻可以為你換來稍後的美味。
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