紅燒肉做法大全，每做一次都被搶的精光！

話梅紅燒肉

原料：豬五花肉大約2斤；九制話梅6顆；薑片2片；八角1粒；蔥段1小段；

調料：料酒1勺；醬油3勺；鹽適量；冰糖8粒；

1.話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時。

2.鍋里燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白後撈出來用冷水沖乾淨，濾干。

3.炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱後加冰糖，慢慢燒出糖泡，然後下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入薑片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續翻炒幾下。

4.等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉（水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。），然後等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋。

筍乾紅燒肉

原料：五花肉500克；干筍35克；香蔥2棵；生薑1小塊；

調料：醬油2小匙；料酒2小匙；白糖1小匙；

做法和步驟

1.颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用。

2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。

3.干筍用溫水浸軟後，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。

4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。

腐乳紅燒肉

原料：五花肉；蔥；薑片；

調料：腐乳；冰糖；老抽；

做法和步驟

1.取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。五花肉切塊焯水後沖凈浮沫備用。

2.熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥薑片，炒勻。

3.加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花即可。

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