48年罕見，這種流行美味大漲價！日本人叫苦不迭，原因是…
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秋刀魚（英文名Pacific Saury）的學名Saira來自日本紀伊半島的方言，雖然秋刀魚廣泛分布在北太平洋，但傳統上一直被人公認為日本的特色美食。
而最近
「秋刀魚」在日本出現了新困境
再不吃可能就吃不上了
到底是咋回事呢？
一切來看看！
日本遭遇近50年來秋刀魚荒
在以往，日本秋刀魚的年漁獲量一度超過30萬噸，不過在剛剛過去的2017年，日本卻迎來了48年來最低的秋刀魚捕獲量！
日本全國秋刀魚舷提網漁業協同組合(東京)5日發布的數據顯示，2017年日本國內秋刀魚漁獲量為77169噸，較上年減少了30%，根據該漁協現存資料，這是漁獲量近50年來的低值。
2017年7月
日本札幌市的中央批發市場在舉行秋刀魚拍賣
圖片來源：人民網
缺貨導致生鮮秋刀魚價格上漲。日本時報報道稱，從東京築地魚市場、札幌中央批發市場和北海道漁業總署等日本主要魚類批發地的數據來看，秋刀魚、三文魚等日本人最常食用的魚類，2017年底的價格都比去年上漲了30%到50%不等。此外，各水產公司也隨之上調罐頭價格等，對加工品的影響也在擴大。
2017年底日本魚價漲幅至三到五成
事實上，2016年日本秋刀魚捕撈量就比前年降低30%。在東京某高檔魚類市場，當年6月份上市的早季秋刀魚每公斤居然賣到2.2萬日元（約合人民幣1260元），創造歷史新高。
除了價格暴漲，今年日本捕獲的魚類體型個頭明顯小於往年，讓民眾購買慾望更加低迷。這道原本該是日本老百姓最負擔得起的廉價美食，如今卻正一步步遠離日本人的餐桌。
秋刀魚是日本各大餐館秋季菜單的主打之一
捕不到秋刀魚竟「甩鍋」給中國？
北太平洋漁業委員會是由中日韓等八個經濟體組成的一個區域性的漁業管理組織。從2015年成立以來，秋刀魚就一直是主要議題之一。
而一談到資源的話題，總會有一種鄰居把資源搶走了的甩鍋說法出現。據央視網報道，在2017年的北太平洋漁業委員會（NPFC）上，日本圍繞秋刀魚捕撈量提出一份配額方案：建議在北太平洋設立56萬噸的上限，其中，分配給日本24萬噸，佔40％以上，而中國只有4萬噸，低於8％。
如果把這些數字和往年的捕撈量做對比就會發現，日本的配額比實際的捕撈量增加了13萬噸，而中國則減少了2萬噸。這明顯是非常不合理的，日方把秋刀魚減產的原因歸咎於中國，方案對日本比較寬鬆，而對中國的限制比較大。
這項不合理的提議遭到中國、韓國和俄羅斯代表強烈反對，最終只得作罷。甚至連日本經濟新聞網站也表示，中國發展秋刀魚捕撈業不過5年，日本方案以過去5年的平均捕撈量作為配額依據，顯然有些「欺負新手」的意思。
在社交媒體微博上，中國網民也紛紛對此表示不滿：「日本人口只有中國的1/13，為何秋刀魚捕撈量是中國的5倍？」
真相是，秋刀魚不願往日本游……
2017年5月，在上海召開的北太平洋漁業委員會(NPFC)第2屆科學分委會年會上，科學分委會對秋刀魚的資源狀況達成一致意見，即當前秋刀魚的資源量沒有被過度捕撈，當前的捕撈強度也未到達過度捕撈狀態，總體資源狀況良好。
靠港卸貨的日本的秋刀魚捕撈船
而很多日本學者認為，日本近兩年遭遇的「魚荒」，跟洋流和水溫關係更加密切。
東京財團首席研究員小松正之就表示，「由於海水溫度變化，秋刀魚不再靠近日本近海。」
位於惠庭市的北海道三文魚與淡水魚類研究中心發表報告認為，2013和2014年，北海道水域的溫度比往常低了2-3攝氏度。這一後果導致大量魚類出現死亡，正處於繁殖期的魚種紛紛逃離日本近海另尋他處產卵，以至近兩年日本捕撈到的魚類個頭偏小。
太平洋上的捕撈作業
所以說
秋刀魚自己不願意往日本近海游
我們有什麼辦法
秋刀魚吃法你了解多少？
「秋刀魚的滋味，貓和你都想了解」
……
周杰倫的《七里香》
是許多人心中的回憶
遙想當年
小編聽這首歌時心裡忍不住想
這秋刀魚怎麼吃才最有滋味呢？
在國內，秋刀魚儼然已成為了一道大眾食品，許多人都會在吃燒烤或者吃壽司的時候，點上一條烤秋刀魚。而且，價格也很親民，從十多塊到幾百塊一斤，任你挑選！
網上售賣的秋刀魚價格比較親民
廣州某壽司店的華師傅說，秋刀魚不只盛產於日本北海道，在我國南海也有。然而兩者的品質有所差異，北海道野生秋刀魚肉質呈紅嫩色，我國南海的秋刀魚肉質偏白。
秋刀魚肉質極易被氧化，鮮美的口感會因此而大打折扣。因此秋刀魚一到日本料理店，師傅就會馬上去除其內臟，洗掉內部的血塊，再用鹽水清洗以達到消毒的目的，擦乾後放入0~4℃中冷藏保存。
秋刀魚品質的優劣如何看？
一是魚鱗，最好的秋刀魚帶有魚鱗，而且魚鱗顯現出藍光，說明秋刀魚油分多、比較肥美，不新鮮的秋刀魚則魚鱗脫落、色澤暗淡；
二看魚身，優質者腹部發出亮晶晶的銀白色，這片色澤會延伸到尾部；
三看眼睛，魚眼清澈為上品，若眼睛發紅則容易腐爛。
秋刀魚的做法取決於其等級，按大小可劃分為三四個等級。小的秋刀魚油分不夠多，大廚一般做成「南蠻漬」，或者加工成冷凍品；中等的魚油分較多，可用來鹽烤、煮；大的秋刀魚油脂豐富、肉質肥美，用來做刺身和壽司。
此外，秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。但是這樣的吃法對於不少廣東人來說並不習慣。
這裡列舉常見的幾種吃法
1、去頭去尾去掉內臟，洗凈，加小片姜，小撮鹽，少少水。(不必下油)放在飯鍋上蒸熟。擔心魚皮沾有防腐劑，吃時剔去魚皮好了。
2、去頭去尾去掉內臟，洗凈，燒半鍋水，一茶匙糖，一茶匙白醋，白灼三分鐘，吃時去皮，加點鮮檸檬汁。
3、平日你愛怎樣蒸魚，就憑自己經驗怎樣處理它。
來源：央視網、每日經濟新聞、廣州日報
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