Figaro味道 | 你喝過從海底打撈出的香檳嗎？

時尚 01-14

原標題：Figaro味道 | 你喝過從海底打撈出的香檳嗎？

你可能聽過波羅的海陳年170年香檳的故事。德拉皮耶香檳酒庄莊主Michel做了一個同樣的小實驗，將一批酒庄金標香檳沉入大海。兩年後這批海底陳釀被打撈而起，開瓶後與酒窖中同年份香檳對比飲下，豐富的滋味令人回味無窮。

位於香檳區南部的德拉皮耶（Drappier）香檳酒庄是一個歷史悠久的家族酒庄。1808年，德拉皮耶家族的Louis在香檳區南部的Urville地區種植了第一個葡萄園，1903年，如今德拉皮耶酒庄掌門人Michel Drappier的外祖父Georges Collot，第一次將黑皮諾品種的葡萄引進了這一地區種植，成為了在Urville地區種植黑皮諾的第一人。如今德拉皮耶家族擁有的香檳莊園已經成為香檳區十大頂級香檳酒庄之一，黑皮諾仍然是其最為中意的葡萄種植品種。香檳區南端靠近勃艮第地區有著古老的侏羅紀時期土壤，同時擁有香檳區北部特殊的白堊質土壤，令其出產的香檳口感更佳豐富、複雜，並擁有濃厚的礦物香氣。

德拉皮耶香檳酒庄的葡萄園

作為家族酒庄，德拉皮耶的歷任莊主都將自己的家族情感投入進香檳的釀造過程之中。葡萄園推崇有機種植，極少使用劑量，不經過濾並使用極少量的亞硫酸鹽，只留存果實中最純凈的原味。一次，酒庄現任莊主Michel Drappier得知他的一位客戶曾經將葡萄酒放入海底儲藏，瞬間引起了他的好奇心。經過品嘗，海底儲存的葡萄酒果然擁有獨特的風味。於是他想到了將自家酒庄的香檳也沉入海底，想看看究竟能夠發生怎樣神奇的變化，這場關於時間與空間的實驗便開始了。

酒窖之中

相比傳統的香檳酒窖，海底陳釀能夠讓海水隔絕空氣，使香檳的氧化過程變慢，能夠陳年更久，香氣也更加複雜。深水中的壓力能夠讓香檳中的氣體得以更好的保存，飲用時氣泡更加豐富，口感更好。酒庄將首次實驗地點選在了法國西部布列塔尼的聖馬洛一帶。然而由於聖馬洛地區海水運動相對幅度較大，海水漲落動蕩對香檳的貯存產生了影響。最後酒庄將陳釀香檳的地點選在了同在布列塔尼的布雷斯特。這裡的海水溫度在10-11°C，香檳沉浸在水下30米，光線微弱。這樣的溫度與光線條件都與酒庄酒窖中的陳釀條件十分類似。不同的是，海底的壓力影響著香檳中氣體的保存，海下30米時瓶子內外的壓強差小於1巴，而酒窖中則會超過4巴。

將香檳沉入海底

2015年7月13日，一批來自德拉皮耶酒庄的金標香檳（Carte d』Or）在布雷斯特被沉入海底。酒庄將這一項目稱為「沉浸」。這批香檳會在水下貯藏兩年的時間。與此同時，另一批相同年份的金標香檳會被存放在德拉皮耶酒庄的酒窖中以傳統方式陳年，以在海底陳釀開瓶之時對比二者的差別。

香檳在酒窖中陳釀

2017年年末，這批在海底陳釀了兩年的香檳終於被打撈而出，我們也終於能夠品嘗到經過海水泥沙洗禮的香檳有著怎樣的獨特口感。德拉皮耶金標香檳由75%黑皮諾，15%霞多麗與10%莫尼耶皮諾釀造而成，結構緊實，口感飽滿、強勁，伴有梨、香料與香草的香氣，收尾則帶有花香和榛子的香味，回味悠長。經過兩年海底陳釀的Carte d』Or，陳年速度更慢，與酒窖陳年的香檳相比顏色更淺，其中所蘊含的新鮮香氣更為突出。口感則更為緊緻，層次也更加豐富。