它是北方最重要的青瓷窯系，刻花技法從不拖泥帶水，靈感刀削麵？
耀州窯的刻花技法有沒有可能來自於刀削麵？這聽起來，有點不可思議，不過的確有這個可能性，不同地域的民俗文化會對其民間藝術產生直接影響，在探究耀州窯與刀削麵的聯繫之前，我們首先要來了解下耀州窯。
瓷器發展到唐代的時候，南方的青瓷與北方的白瓷形成了一個對峙的局面，這就是「南青北白」。歷史上的北方燒青瓷多不如南方，但這耀州窯卻是朵奇葩，它不僅是北方最重要的青瓷窯系，更以其獨特的裝飾手法和製作工藝著稱於世。
耀州窯在宋朝更進一步達到鼎盛，其橄欖綠釉的特徵明顯，較為容易分辨，因地處西北，這一帶民風粗獷，耀州瓷也因此夾雜著西北人粗獷的性格，深沉處事而不張揚，整體風格粗放健美。在宋代，當時的南北窯口都有用刻劃紋路裝飾的，例如北方的耀州窯、定窯，南方的饒州窯、龍泉窯等。
耀州窯是刻花裝飾的典範，被譽為「宋代青瓷刻花之冠」，說明在當時其刻花裝飾工藝已達到了很高水平。與影青瓷若明若暗的劃花不同，耀州窯刀刀犀利，入刀角度呈傾斜狀，一刀下去，必定見泥。所刻線條剛勁有力、乾淨利索，從不拖泥帶水。這些操作正與西北人削麵的手法，如出一轍。壹瓷君猜想，可能正是歷史上的某位窯工在飽腹後靈光一現，才創造出了我們今天看到的耀州窯吧。
窯工在刻花時首先將刻刀深入直插在器坯中，用垂直刀刃勾刻出紋樣的主輪廓；再在已深刻出的主輪廓線的外側，採用斜刀連續廣削以除去花紋主輪廓外的背襯。
這樣既保留了剔花工藝的浮雕式立體裝飾效果，又避免了剔花減地的費時費工和行刀的獃滯。同時，還吸收了劃花工藝行刀流暢活潑的優點，使刻花手法顯現出刻刀在刻削行刀中犀利圓活的動感。
一般在完成了前面的刻花步驟後，還要使用一種篦形工具，在突起的刻花主輪廓內精心勾划出葉脈和花瓣紋理的細部，使刻劃花花紋達到粗獷與精細、凸起與凹入，大輪廓與小細部的巧妙結合。飾釉後能顯現出深淺不同的色調層次。
施釉燒成之後，刀痕凹入的地方因積釉而色澤深沉濃郁，刀痕凸起的稜角部位因流釉而色澤淺淡閃白，二者對比，相映成輝，視覺上給人以淺浮雕一般的立體感。刻花者技藝嫻熟，線條輾轉靈活，整體紋飾如行雲流水般。
如此大費周章的刻花，可不單單是為了藝術欣賞哦，在經濟上也有它合理存在的地方。北方瓷土的土質較南方更粗糙，成型的泥坯器壁就要厚實許多，這樣一來燒制的時間就會加長，所耗費的柴木也更多，無形中增加了燒製成本。選擇在厚重的瓷胎上雕刻，既裝飾了外觀，又削薄了器壁，大大降低了燒製成本，這是北方窯工在長期燒造中的智慧體現！
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文 / 景德壹瓷
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