紅茶也分等級？史上最全的紅茶知識、泡茶技巧傾囊相授
紅茶作為包容性最大的茶種，運用非常廣泛，今天小飲為你解析世界上經典的紅茶茶種，完整的紅茶知識、泡茶技巧傾囊相授。
什麼叫紅茶？
一般來說，紅茶發酵度達80~90%，不經過鐵杵磨成針青就直接萎凋、揉捻，最後完整發酵使茶葉茶多酚氧化為茶紅素，茶湯為暗紅色，茶味為黑色，所以也叫Black tea
什麼是紅茶的等級？
要想了解紅茶，最先要了解紅茶的等級。
紅茶的等級就是指茶葉部位與狀態，紅茶根據葉片的位置，可以分出以下等級：
F.O.P（Flowery Orange Pekoe）
含有芽葉、在茶葉頂端的第一片新葉，氣味雅緻。
O.P（Orange Pekoe）
茶葉尖端的第二片葉子，葉片通常如細針般縱長而完整。
B.O.P（Broken Orange Pekoe）
意指細碎的O.P，滋味濃厚適合沖泡奶茶。
F.B.O.P（Flowery Broken Orange Pekoe）
含有芽葉且較細碎的紅茶。
T.G.F.O.P（Tippy Golden Flowery OrangePekoe）
含較多金黃芽葉，香氣清淡。
F.T.G.F.O.P（Fine Tippy Golden FloweryOrange Pekoe）
經精細揉捻的高質量茶葉。
CTC（Crush Tear Curl）
經過機器碾碎、撕裂與捲起成為顆粒狀茶葉，沖泡時能快速散發茶香，適合沖泡奶茶與製成茶包。
單品茶與混合茶有什麼不同的地方？
單品茶就是以上所述的單一產區茶款，混合茶分為混合調配茶、混合調味茶，前者為調茶師來自多個產地的單品茶混合而成的混合調配茶，如英國的早餐茶就是用知名的混合調配茶，混合調味茶是將水果、花、香料等添加至茶中，創造豐富有香氣的茶款，而做伯爵茶是將任何一種茶葉加入佛手柑，成為最經典的混合調味茶。
台灣知名紅茶品種
台茶18號
特色：又稱「紅玉」的台茶18號，產地以南投魚池鄉為主，以在地野生種台灣山茶與緬甸大葉種紅茶交配而成，茶色偏紅，是台灣目前知名度最高的紅茶款。
香氣：帶著如薄荷、柚子與玫瑰的花果香氣，口感溫潤不澀。
花蓮蜜香紅茶
特色：生長於花蓮舞鶴台地的蜜香紅茶，茶型未經切碎，呈細長條狀，此茶款於2006年天下第一名茶大賽中奪下紅茶組金牌而聲名遠播。
香氣：因為在生長過程中遭小綠葉蟬叮咬而讓茶中帶有果香與蜜香，製作方式與白毫烏龍相近，揉捻、殺菁、發酵後多了一道悶熱過程，強化紅茶香氣。
台灣山茶
特色：遍生於台灣山間的野生茶種，含有大量膠質使茶湯柔滑，雖然在市場上沒有極高注意度，但卻是值得珍惜的台灣原生種。
香氣：充滿野味的台灣山茶，帶著薄荷與自然野氣，喝起來格外清爽。
世界知名紅茶
斯里蘭卡：錫蘭烏巴茶 Ceylon Uva
特色：烏巴位於斯里蘭卡中部，是錫蘭紅茶中最具盛名的茶款，生長於海拔約1,200～1,300公尺處，6～9月為最佳產季，烏巴茶單寧酸含量較其他茶款多，由於烏巴茶適合搭配牛奶飲用，以切碎的B.O.P等級為最高級。
香氣：濃厚茶香與強烈口感讓烏巴茶味覺辨識度極高，帶有樹、草與苔的中性香氣，最適合調製奶茶。
斯里蘭卡：錫蘭努瓦拉埃利亞 Ceylon Nuwara Eliya
特色：Nuwara Eliya一詞為「雲端上」之意，為斯里蘭卡海拔最高產區，約生長於2,400公尺處，努瓦拉茶葉片略帶暗紅色，被稱為茶之香檳。
香氣：帶有些微甜味為其特色，是價格較平易近人的茶款，茶湯色澤不似阿薩姆般深紅，是容易入口的茶品。
印度：阿薩姆紅茶 Assam
特色：出產於印度東北部，阿薩姆位於東喜馬拉雅山南麓，為世界最大紅茶產地，其中又以6～7月摘采質量最佳，茶葉外型細扁，顏色較深。
香氣：茶湯呈深紅色且較濃稠，香氣濃郁加牛奶當奶茶飲用，一般形容阿薩姆紅茶帶有麥芽、玫瑰香。
印度：大吉嶺春茶 Spring Darjeeling Tea
特色：紅茶多為夏天採收的「夏茶」，唯大吉嶺紅茶分為「春茶」與「夏茶」。大吉嶺春茶為茶季中第一次採收的茶葉（First Flush），茶湯呈金黃色，茶葉中含新芽為其特色。
香氣：茶湯入口清爽甘甜，頗有高山茶滋味，常被形容帶有麝香葡萄（Muscat）、杏仁香氣，雅緻的茶品特別適合於早午餐後（Brunch）後飲用。
印度：大吉嶺夏茶 Darjeeling
特色：大吉嶺夏收茶為第二次採收（Second Flush），採收期為5～6月，茶葉外觀呈深灰色，茶湯色澤較春茶深，呈淺褐色。
香氣：味道比春茶更像紅茶，被形容為「熟透的水果」，口感厚實，並帶有穀類、西洋梨與蘋果香氛。
非洲：肯亞紅茶 Kenya tea
特色：西非肯亞主要產茶區為肯亞山脈西側高原，于海拔1,500～2,700公尺處孕育，肯亞紅茶擁有紅茶中最高單位抗氧化成分。
香氣：伴隨著非洲艷陽氣息，一般來說肯亞紅茶有烤麵包、米類的香氣，非常適合搭配鮮奶飲用。
紅茶茶藝學問多
從英國維多利亞時代開始風行的飲茶文化，舉辦茶會品茶不僅是種時尚品味，更是當時仕女展現優雅風采、晉陞豪門的競技場。學會泡茶、品茶，除了能品味不同茶風味的美好，更能藉此沉澱繁忙生活，享受忙裡偷閒的好心情。
冰紅茶泡法
使用工具介紹：
茶葉9克（3匙）、計時器、濾茶器、茶壺兩隻、茶葉匙、茶壺保溫罩、玻璃杯、長湯匙，另準備沸騰的熱水與冰塊。
泡冰紅茶時，最好選擇味道較柔和的茶種，如錫蘭混調茶、大吉嶺都很適合，濃郁的阿薩姆冷卻後容易產生澀味。
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泡法與熱紅茶方式相同，先溫壺，分量為3匙茶葉＋300c.c.沸騰熱水＋蓋上茶罩等待3分鐘，達人稱為「333原則」。
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再透過濾茶器將茶水倒入另一個茶壺中，因最後一滴茶水較濃郁，因此不使用。
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將玻璃杯中裝滿冰塊，倒入泡好的熱紅茶，快速攪拌至茶湯變冰涼，完成！
若剩餘的冰塊仍多，可撈出一些，避免冰塊融化後稀釋，影響口感。
熱紅茶泡法
使用工具：
茶葉3克（一匙）、計時器、濾茶器、茶壺兩隻、茶葉匙、茶壺保溫罩、杯盤組，另準備沸騰的熱水。
泡茶的茶壺可用透明玻璃壺，方便觀察茶葉與茶湯的狀態，保溫的茶壺可選擇陶瓷材質，保溫效果較佳。
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將茶壺和茶杯以熱水溫熱後，再將熱水倒出。準備兩隻茶壺的用意在於一壺泡茶，另一壺用於將泡好的茶水濾掉茶葉後保溫。
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將茶葉（3克）放入壺中，再倒入150～170c.c.煮沸的熱水。
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蓋上茶壺保溫罩，浸泡時間依茶葉不同做調整。
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透過濾茶器將茶水倒入杯中，並將紅茶一滴不剩地倒出。多餘的茶水可以先倒入另一個茶壺中，套上茶罩保溫。完成！
需依照選擇的茶葉葉片大小來判定泡茶的時間長短，大葉（左）泡3分鐘、小葉（右）泡2分鐘即可。
紅茶小知識：泡熱紅茶時，最後一滴茶水是「美味黃金滴」，英國維多利亞時代茶會時，得到美味黃金滴的人就是當天最重要的客人。
袋裝茶這樣泡
使用工具：袋裝茶1袋、計時器、杯盤組、茶袋盤，另準備沸騰熱水。
市面上最常見的袋裝茶有平裝袋茶（圖左）與三角袋茶（圖右）兩種，平裝袋茶約泡1～1.5分鐘，三角袋茶需泡3分鐘。
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直接在茶杯中倒入150～170c.c.的煮沸熱水。
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放入袋茶，蓋上底盤浸泡，時間到時拿起袋茶沿著杯緣茶湯繞一圈之後，將袋茶放置茶袋盤，完成！
目前市面上有販售一種對摺分成2袋的平裝袋茶設計，可在沖泡時讓茶葉有更大的伸展空間。
NG 行為要注意：浸泡時避免不停扯動，容易讓茶產生澀味。不要用湯匙擠壓袋茶，袋中細碎的茶葉容易跑出來。
紅茶的完美伴侶
糖
原味茶建議使用純白砂糖，單純的甜味讓茶更溫潤，不會破壞茶葉原本的香氣。冰茶建議使用高濃度糖漿，太稀的糖水易使茶味變淡。奶茶建議使用黃砂糖，較濃郁的甜香味，能讓奶茶更濃郁甜美。
牛奶
用全脂牛奶可以讓茶湯更加香純，需要先加溫後加入茶湯，直接加入冰牛奶會讓熱茶迅速降溫，從而破壞茶香，順序為泡完後馬上加糖，然後再加牛奶，因為牛奶會讓茶水溫度降低，再加糖不容易融化。
果醬
用口味相同的茶品搭配，可以使果醬更加美味，除了直接加入茶湯，還可以將果醬當成甜點，一口果醬、一口熱茶，這是俄羅斯貴族的獨佳品嘗方法。
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