揚州人你家每天總是要剩下點米飯，這樣做又香又脆，好吃到爆

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米飯，有時候也很讓我們頭疼，少吃一點沒關係，就害怕做多。下次再拿出來硬邦邦的，口感超級差，所以每次做飯都小心翼翼的。

而對於處理剩米飯，一般的人都會選擇做炒飯，土豪一點甚至會倒掉......但其實剩米飯也能做出很多美味哦~

小編前幾天看北京衛視的《暖暖的味道》節目，學到一道菜，今天就來教教大家吧！

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而這剩米飯，最好的就是做成鍋巴肉片，這吃法也很有趣，一般的菜都是只講究色香味俱全，但是這道菜還多了一個特殊的，它有聲！上菜時，湯汁澆到金黃酥脆的鍋巴上，瞬間就能聽到噼里啪啦的響聲，這吃起來也格外的得勁。

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今日招牌菜

絕味鍋巴肉片

食

材

剩米飯 / 西紅柿 / 鹽 / 料酒 / 番茄醬

肉片 / 青椒 / 紅椒 / 黃椒等

步驟

1、 用保鮮袋將米飯放在裡面，放入少量鹽調味拌勻，再用瓶子將其壓平，厚度大約1公分左右。

PS：放鹽調味的目的是促進鍋巴更酥脆。

2、將壓平的米飯改刀切成小塊狀。

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3、開小火，將米飯放入不粘鍋，順鍋邊加入食用油50克，將其蓋蓋煎制10分鐘煎干備用。

4、利用鍋巴煎制的時間，將豬肉改刀切片，5毫米寬左右，口感更細滑。

5、控水腌制，加少量鹽、蛋清、料酒、西紅柿片用手抓勻腌制15分鐘左右。腌制的肉片挑出西紅柿加入蛋清半隻，澱粉再次腌制。

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6、利用腌制肉的時間，鍋中放入適量的油，將鍋巴切成三角，油溫120°下入鍋中炸制幾秒使其爆花即可撈出。

PS：鍋巴切成三角，是便於吃。

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7、另起鍋，在鍋中放入蔥姜蒜和番茄醬煸香，中小火，將腌漬好的肉一片一片平鋪下入鍋中。

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8、放入少量的熱水，加入老抽、鹽調味，下入青椒、紅椒、黃椒等輔料，開大火，勾少許芡。

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9、開大火，鍋巴再復炸一次，直到焦香即可撈出裝盤。再將勾好芡的肉湯澆到鍋巴上，噼里啪啦的聲音響起，即可開吃咯~

最終成品

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