又到了牛軋糖盛行的時候，你開始準備了嗎？

快過年了，又到了手工糖果。有什麼比大熱的牛軋糖更受歡迎呢？送親朋好友，有什麼比自己親手做的伴手禮，更有誠意、更有面子？去年冬天開始風靡烘焙圈的棉花糖版手工牛軋糖，今年繼續蔓延中。其實牛軋糖用料簡單、操作簡單、吃起來卻美味極了！這裡小編特的編輯了4種不同配方及做法、還有美圖呈上，望投你所好。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外麵包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。

花生仁和蔓越莓牛軋糖

准

備

工

作

製作配方

棉花糖150克

奶粉100克

黃油35克

花生仁85克

蔓越梅干50克

（花生仁和蔓越梅干稱重後，直接混合）

開始

始

製作

作

第一步：

生花生仁放進預熱135度烤箱，上下火30分鐘，拿出來晾涼，皮輕鬆可以去掉就算OK。

第二步：

烤熟的花生仁去皮，碾碎，碎的程度依照個人意願，也可直接帶皮、或者整粒，味道變化不大，成品會略顯粗糙。

小貼士

：如果家裡沒有烤箱的，請自覺忽略前兩步，直接購買炒熟的原味花生，剝殼去皮即可，仙兒媽我雖然家有烤箱，但是更傾向於這個做法，因為沙土炒的花生比烤箱要來的香脆許多，只是剝皮過程艱難些許……

第三步：

炒鍋放入黃油，小火加熱，直至融化。（註：一定要選用不粘鍋）

第四步：

黃油完全融化後，倒入棉花糖，翻炒到棉花糖全部化掉，最後成糊團狀。

第五步：

加入奶粉，不停翻炒，讓奶粉和棉花糖完美的融合到一起。

第六步：

加入混合在一起的蔓越梅乾和花生仁，繼續翻炒均勻，關火。

第七步：

將混合均勻的牛軋糖雛形，放在油紙（烘焙用紙）上，上下各一張，擀成片狀，晾涼切塊，即可。

大

功

告

成

棉花糖版牛軋糖

准

備

工

作

製作配方

脫皮花生米300g

棉花糖300g

奶粉200g

無鹽黃油100g

--製作步驟--

首先搞定花生米，130度20分鐘上下火，但我的烤箱控溫差，一開始150度後來又100度，最後憑感覺好了就拿出來放涼；

然後用刀切花生米，我沒切太碎，基本每個花生米橫一刀；

電飯煲開煮飯檔，一定先放黃油，融化後再放棉花糖。我做的時候一起放，結果棉花糖粘鍋邊上了；

劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出。

放入奶粉，繼續攪拌；

放入切碎的花生米，攪拌；

攪拌完畢，放入不粘方烤盤。用刮刀弄平，表面實在弄不很平，將就；

等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤倒扣取出，反面很平整；

切長條，再切小塊。屬於不太硬的那種牛軋糖；

包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工！

抹茶杏仁牛軋糖

by 糖心糯米滋

准

備

工

作

製作配方

生杏仁500g（可按喜好做適當增減）

細砂糖（或海藻糖）200g

水麥芽（或麥芽糖）450g

水70g

鹽4g

蛋白65g

無鹽黃油90g

無糖奶粉200g

抹茶粉20g（可按口味做適當增減）

--製作步驟--

材料A的生杏仁放預熱好的烤箱，160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可（溫度和時間按實際情況自行調整）；

奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均勻；

材料B的無鹽黃油隔熱水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥；

將材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入鍋里中小火加熱至135度左右後熄火；

當糖漿溫度煮到115度時，將材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

將5的糖漿煮至135度左右時離火（如果沒有溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了），把裝蛋白的盆坐熱水裡，迅速將煮好的糖漿倒入蛋白里，用電動打蛋器快速攪拌均勻；

倒入抹茶奶酥，用較硬的刮刀翻拌均勻；

將刮到事先鋪有杏仁的油布上，用手揉壓均勻，入不沾烤盤整形壓平表面；

待糖稍涼後再可以切塊，包裝。

--小貼士--

★

杏仁可按個人喜好換成其它果仁，量可隨喜好做適當調整；

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最好用銅鍋、不沾鍋或不鏽鋼鍋煮糖漿；

★

黃油用量對糖的成品也有影響，可隨自己的喜好做適當增減；

★

煮糖的火候和溫度一定要控制好，用中小火煮糖漿不易煮過，糖漿溫度控制在135～143℃之間，糖漿溫度不夠做的成品會太軟太粘；糖漿溫度太過做的成品會太硬，可根據自己喜好用溫度適當調整糖的軟硬度；糖漿溫度跟氣溫也有大的關係：天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高溫；天氣暖的時候,煮糖溫度則相對要高點。

★

建議第6、第7步驟坐熱水操作，這樣糖不易因為溫度下降而變硬；

★

牛軋糖做好後儘快用糖紙包好或密封保存，防止表面吸收潮氣而變軟。潮濕天氣最好不要做糖，除非有電器幫助除濕乾燥。

法式牛軋糖

牛軋糖的配方網上不少，相信很多人也都嘗試過了，但小焙最近看到的這款法式牛軋糖的配方的反饋，發現很多不愛吃牛軋糖的人都大呼好吃，略有嚼頭不粘牙，堅果香香噠可見是非常值得一試的方子哦~

By 晴天烘焙工作室

准

備

工

作

製作配方

蛋白50g

白砂糖180g

葡萄糖200g

水70g

全脂奶粉75g

黃油50g

白巧克力75g

開心果100g

美國大杏仁150g

腰果30g

--製作步驟--

所有材料按圖示混合備好。（生的堅果要提前在烤箱烘熟，160-170度十分鐘左右）

黃油加白巧隔水加熱至融化，備用；

將糖水熬至140℃，分次沖入打發的蛋白中，邊沖邊將蛋白再次打發；

將融化的黃油巧克力分次倒入打好的蛋白中，充分拌勻後倒入奶粉，低速再次攪拌均勻；

投入堅果混合大致均勻即可。

將牛軋糖放在油布上，雙手反覆疊壓，讓堅果分布更均勻。

將疊壓好的牛軋糖放入烤盤裡，上下墊油布，用走錘來回壓實，形成厚度適合的長方形；

待糖涼透切塊包裝。

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