淺談紫砂壺貓膩之五
在古代，紫砂壺就廣受推崇，尤利烏龍茶；在如今，紫砂壺更是瘋狂，尤利普洱。而喝工夫茶的，主流無非就是烏龍或普洱。所以，按這邏輯，喝工夫茶的，不備個紫砂壺，都不好意思對人說，你是喝茶的。
以上說的，還是紫砂壺對工夫茶的一種有點譜的影響力。而後期演變得不靠譜的影響力，那就是連喝過綠茶，都直接紫砂壺悶泡了。筆者城市一公里內，就有一個賣古董的，十分好客，經常邀約去他那裡喝茶看古玩。後來就去了一次，結果對方在一邊吹噓自己的紫砂壺是古董的時候，一邊高溫用壺泡綠茶的時候，筆者當時想走的心，碰碰亂響。
紫砂壺泡綠茶，就淺談為止。今天就想談談，紫砂壺憑什麼適合泡普洱茶？又憑什麼適合泡烏龍茶呢？
因為古代文人推崇紫砂壺泡烏龍茶，所以今人必效仿。筆者也免不了入俗，平生最喜烏龍茶，故用紫砂壺泡烏龍茶已成為習性。可是，隨著筆者後期烏龍茶接觸面越來越多，從而導致對古人推崇紫砂壺泡烏龍茶有所困惑。古人的話，難道一定都對嗎？
首先，筆者的實踐經驗所得，紫砂壺適合烏龍茶，這話要放在古代，倒相對適合，不過放在現代，就完全不適合了。古代有空調嗎？沒有！古代有冰箱嗎？沒有！古代傳統烏龍茶，是以半發酵為主的，君為茶，火為丞，碳焙工藝揚名茶界。在這個沒有冰箱沒有空調的年代，用紫砂壺泡碳焙烏龍茶，那絕對是首選了。即便這樣，碳焙也分輕焙火，中焙火，足焙火。焙火越足，口感越醇厚，香氣卻越弱；焙火越輕，口感越淡雅，香氣越高香。相對來說，紫砂壺更適宜中足焙火的烏龍茶。輕焙火的烏龍茶，香氣在碳焙工藝中最足了，而紫砂壺吸香，所以輕焙火的茶難免顧此失彼。而古代文人，多布衣，琴棋書畫，文房四寶等一些文人雅士應該附庸風雅的東西，古代文人都會有的，不過好點差點。一般古代文人還是布衣為主流，所以平常口糧不太可能是喝輕焙火，而是以中足焙火的烏龍茶為主。所以古代文人推崇泡烏龍用紫砂是有道理的。
現在的烏龍茶，那是什麼世道呢？是需要前期藉助空調發酵，後期需要藉助冰箱保存鮮度的輕發酵烏龍茶為主流。連傳統的半發酵碳焙烏龍茶，筆者都覺得輕焙火不適合紫砂壺，何況這種輕發酵烏龍茶，清湯綠水，香高味淡，偏綠茶風味，徹頭徹尾都不適合紫砂壺，何以今人亂推崇紫砂壺適宜烏龍茶呢？
也許有人會說，閩北烏龍系的岩茶，一直保留傳統，講究足火碳焙。對，整體來說，閩南系的烏龍茶，幾乎看不到傳統了，閩北系烏龍茶的岩茶系，確實很講究傳統工藝，手工碳焙，而且最近幾年來，愈來愈多的講究足火碳焙。從這個角度來說，岩茶確實很適合紫砂壺。可是實踐和理論，是兩回事。雖然紫砂壺泡足火岩茶，確實可以去掉一部分的焦火味，可是岩茶有個特點，和紫砂壺一接觸，就變成缺點了。那就是岩茶釋茶性太強。可以說，岩茶是筆者接觸過的所有茶裡面，釋茶性最強的。
何謂釋茶性，就是釋放茶性的意思：比如你熱水一澆岩茶，岩茶1秒內就出釋放出茶味。而其它茶可能要幾秒，白茶釋茶性最弱。因為釋茶性岩茶太強，導致紫砂壺出湯往往來不及，從而使得很多岩茶，前面幾泡太濃釅濃，後面幾泡又太溫柔——其實這個問題，也許並非是這款岩茶品質的問題，而是岩茶的釋茶性太強，而紫砂壺的出出水弱的缺點，讓大家造成了這款岩茶品質問題。所以，筆者通常朋友或學生，換個蓋碗泡泡，效果就不一樣了。如果一定要用紫砂壺，筆者只推薦石瓢等出水性好的器形。
談完紫砂壺未必適合現代烏龍茶，那就要談一下紫砂壺和普洱的關係了。筆者首先要佩服台灣人。為什麼是台灣人，而不是香港人，或者廣東人福建人呢？因為無論普洱還是紫砂壺，總是靠台灣人炒作而紅的。
當年台灣人說紫砂壺最適合泡普洱茶，這話筆者翻閱了歷史，還真不能說台灣人說錯。大家想一下，當年的普洱，在香港台灣，都是有喝老茶的習慣。而且當年的香港台灣，都是喝做過倉的普洱茶。一做過倉，這普洱就初顯陳韻了，再放個幾年，確實具有幾分老茶風味了。這個筆者之前曾在濕度篇談過一二。所以台灣人說紫砂壺最適合普洱，而且用紫砂壺泡這種做倉過的普洱，能一定程度減輕倉味。並且筆者可以理解他們喝的幾年陳普洱，按現在的干倉標準來計算，差不多十年陳左右風味。紫砂壺泡十年年生茶，確實比蓋碗效果好太多了。
可是，演變到現在，我們大陸子民每天口口聲聲喊著普洱要喝乾倉，那OK，這干倉新普洱或放幾年的普洱，豈能和台灣香港這種做倉過的幾年陳普洱是一個路數嗎？個個人手一個紫砂壺直接沖泡所謂的干倉新生茶——先不說新普洱的香氣被紫砂壺吸光了，拋開香氣，請問新的生普和綠茶能有多大區別呀。綠茶不能用百度水沖泡，新生普同樣道理。如果一定要說新生普用百度左右的水沖泡而苦澀相對比綠茶少，那很大程度是因為普洱壓製成餅之後，屬於緊壓茶，釋茶性相對綠茶這類散茶釋放得慢點而已。等前面幾歲緊壓性釋放開之後，後面幾泡還按前面幾泡標準開泡，立刻濃釅中的苦澀全出來了，讓人接受不了。
所以，筆者完全不推薦用紫砂壺泡所謂的干倉新生茶，只推薦用蓋碗，更推崇新生茶完全沒必要開泡，可以試飲。普洱生茶，筆者推崇的模式，起步就是十年或以上。這個時候再用紫砂壺沖泡，才能對得起紫砂壺和普洱。
關於普洱，筆者不止一次的提過，這年頭談普洱不分生熟是甩流氓。而普洱最適合紫砂壺，筆者是不敢苟同的。不過，紫砂壺最適合普洱熟茶，這絕對是筆者堅定不移的真理。普洱適合紫砂壺，筆者一直覺得，是很多今人沒說清楚的一句話，而源頭就是筆者一而再再而三需要強調的是，談普洱一定要區分生熟，不區分就是甩流氓。普洱熟茶和紫砂壺，這絕對是天造地設的一對。黑茶和紫砂壺，也是門當戶對的一對。紫砂適合一切茶，那絕對是宜興紫砂界的盲目炒作。
什麼段泥適合泡鐵觀音，因為鐵觀音湯色和段泥很像。什麼本山綠泥適合生茶，因為生茶湯色和本山綠泥很像。這都什麼邏輯呀。敢情紫砂壺泡茶是用顏色泡茶，而不是用紫砂這種特殊的原料泡茶呀。以上類似的案例，比比皆是，筆者就不多談了。這都是拜宜興紫砂界盲目吹捧這風所至。
其實，紫砂壺是一種很普通的茶器，它的唯一性在於雙氣孔，僅此而已。雙氣孔有雙氣孔的優點和缺點，單氣孔也有單氣孔的缺點和優點，連瓷壺這種沒氣孔的都有其優勢，豈能用一個紫砂壺可以沖泡天下茶，那太不符合道了。真正的高手，要善用壺，而壺，不僅僅只有紫砂壺。泡高香類型的茶，雙氣孔的壺從來不是首選，單氣孔的壺也僅是標杆，而瓷壺才是高標首選。泡黑茶系，雙氣孔的紫砂壺才是首選。
紫砂壺，真正適合的泡的茶，其實也就是黑茶系這一塊。這裡的黑茶系，包括了普洱熟茶。一定要再加一塊，那就是老茶系。這不屬於中國六大茶系，是筆者自己分的。比如老生茶，比如老鐵（鐵觀音老茶），比如老岩茶，又比如老烏龍或老白茶。但是即便老茶，比如老生茶這一塊，你上了30年陳期的，其實用雙氣孔紫砂壺和單氣孔的陶壺，沒多大區別。不過10-20年陳期的生普，確實用雙氣孔紫砂壺和單氣孔陶壺，有一定差距的。而這對一般茶友來說，至今還停留在天天喝新生茶的級別，實在有點扯遠了。
總結：紫砂壺其實有一種有偏性的茶器，並非泡茶首選。泡茶首選，從來都是蓋碗。
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