老祖宗們也都很喜歡擼串

文史 01-14

寒冷的冬天，就該擼擼擼擼擼擼擼擼串！

擼著烤串是多麼愜意的一件事呀！

館長今天說的重點是古人也熱衷擼串：

山東臨沂五里堡東漢墓單人「燒烤」畫像石圖（局部）

古人也吃烤串！！吼~吼~

陝西歷史博物館漢代展廳綠釉陶烤爐

其實古人的燒烤經驗不比我們現代人的少：從其他考古發現來看，燒烤在秦漢之際流行起來。如何吃燒烤，在這時講究也多了。《禮記·曲禮》中的「進食之禮」，提出了十幾條「吃規矩」，其中一條是「毋嘬炙」，專門針對吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞滿口腔，不及細嚼，儀態不佳。當時皇家、貴族，燒烤已成日常食品。像皇家御廚，分工明確，有的人便專門負責做燒烤。由此可見，當時皇帝也愛吃燒烤！

下圖為：山東諸城前涼台出土漢代畫像石《庖廚圖》，為宴會準備食材，有宰殺雞鴨牛羊的場面、溫酒烹茶的場景注意看圖上右方靠上位置，還可以看到烤肉串。人們正在架起炭火烤肉串，有人串肉，有人拿扇子煽火烤串。厲害了，我的祖宗們，居然是在燒烤！

而山東鄒城出土的一幅樓閣宴飲畫像中，樓上眾人在舉行宴會，而一人正拿著烤好的肉串飛奔上樓，似乎是擔心肉串冷掉影響口感。

從古籍記載和考古發掘來看，先秦時期就有專用的「溫鼎」，後來又出現了「溫爐」、「染器」等一系列加熱、保溫器具......

四神溫染器

染器是一種食器，專用於溫食鼓醬的器具，漢代學者認為染為鼓醬，是染醬而食，故此推定染爐便是用於溫醬的，適於隆冬時節使用。

西漢青銅染器，1956年河南陝縣後川出土

其實，這種飲食方式可以追溯到兩千多年以前的漢代，青銅染器就是最好的見證。

上圖這件青銅染器由盤、爐和耳杯三部分組成。對這類器物的名稱和用途，有學者認為它是用於溫熱肉羹的，因此稱之為「烹爐」；因爐上的耳杯同西漢時期通用的酒杯形狀一致，也有人稱之為「溫酒爐」；還有學者認為它是一種室內陳列用品，作熏香之用，定名為「熏爐」；因為有的器物上有帶「染」字的銘文，有學者甚至認為這種爐具是漢代貴族家庭染絲帛所用的器具。有專家根據其中一件染器上的「清河食官」銘文斷定，這種器物應為朝廷中典膳的食官掌管，是古代的一種飲食器具。這種觀點得到了普遍認同。既然是飲食器具，為何自銘為「染」呢？這是因為中國古代稱調味品為染，食肉時常以醬、鹽等調味品為佐料，這些佐料是放在耳杯中的。染器的設計很符合漢代人的飲食方式，當時的人們是分餐制，一般是一人一案。有的染爐和染杯上還刻有順序編號，宴飲時是一人一套，隨吃隨「染」，有點類似現代人使用的小型火鍋。