迷惑了71萬人!這個INS上最火的「甜品男神」,讓你懷疑自己的眼睛……
阿布手記 NO.504
關於料理這件事,阿布一直都屬於手殘黨(所以只有到處跑吃別人做的……)。所幸身邊的廚娘真的不少,昨晚在廣東同事家吃飯,喝靚湯一本滿足。
比起其他美食,甜品真的可算是天使和魔鬼的結合體:好吃到治癒,但製作過程卻嚴苛到一絲不能出錯。
比如今天要跟大家分享的這個故事,就是一個逆天的甜品師。
「 天吶,這居然是蛋糕!」
這天,一群記者將Cedric Grolet圍得水泄不通,閃光燈"咔嚓咔嚓」響個不停,生怕漏掉每一個細節。
但司馬跟阿布說,視頻里不是什麼魔術表演,而是蛋糕製作的現場,你相信嗎?
見證奇蹟的時刻到了!「相信我,它真的是蛋糕,不信,你咬一口。」
Cedric 狡黠一笑,沖你說道。最近,相信你的朋友圈也被這個27味魔方蛋糕刷屏了吧。
沒想到吧,如此精緻的蛋糕居然是個大男孩做的~
它不只可以吃,還可以玩,而且每個角度都驚艷完美到無可挑剔。
沒想到吧,它還有很多你不知道的「兄弟團」~
對,這些作品都是出自鬼才甜品師Cedric之手。
32歲就被譽為「全世界最頂級的甜品主廚」,在以挑剔著稱的法國美食界,不只把甜點送上了米其林餐廳的桌子,還把甜點玩出了新高度。
他做過的神奇蛋糕,可不止魔方。乍一看,你會認定這是倆檸檬了。
結果用刀一切......啥,居然是甜點?
你小心翼翼地拿起一塊,往口裡塞,滿嘴的檸檬香甜,就連奶油也是檸檬口味的!
沒錯,在Cedric這裡,甜點不再是滿足人的口腹之慾,可有可無的配角,而是成了能夠登大雅之堂的藝術品。
說起和甜點的緣分,是13歲那年的事兒了。
Cedric打小住在法國東南部的艾蒂安,因為祖父家經營著一家酒店餐廳,還是個小蘿蔔頭的他總能聞著美食的香氣,13歲那年,他的魂兒居然被塔塔土的香味勾到了,跟廚房的緣分就此結下。
僅僅一年,14歲的Cedric就已經立志專攻甜點。
撣麵粉,揉麵糰,烹煮餡料,烘烤甜點......在別人看來這些程序枯燥得要死,而Cedric卻不厭其煩。
長大後,Cedric Grolet沒有按部就班地念大學,而是去了法國最好的甜點學校ENSP,師從法國超人氣甜點男神Christophe Adam。
在他心中:「糕點是一門精細的藝術,只有無與倫比的細節,才能讓糕點與眾不同,但要達到卓越實在太難了,首先你得有一雙敏感的巧手,可無論是刀工還是擺盤,要想做到完美,都不是一件容易的事。」
Cedric偏偏是個對喜歡的事非常執著的小伙,為了讓自己的手變得更靈活,他想到一個辦法,每天練習幾個小時的鋼琴。
他還給自己下了死規定:「我要像藝術家一樣專註地對待每一份甜品。」
死磕到什麼地步呢?即使是做看似簡單的蘋果塔,蘋果都要切到一樣薄,每一片都是思考好久才確定的位置,只有排列得一絲不亂才會罷休。
擠奶油,保證個個都長得一模一樣。
就算是看起來沒技術含量的水果擺盤,水果放置的位置和角度都經過精心的編排,堪稱「360度無死角的完美」,看得我強迫症都好了。
5年時間,Cedric的甜點基本功已經爐火純青,手工製作出的甜點比機器還精準,
細節上無可挑剔。
「雖然只是考驗刀工和拼盤這麼簡單,但只有注重每一個細節,最後才能得到完美的作品!」
你原本以為這已經夠偏執,夠瘋狂了,小夥子看來,那還遠遠不夠。
Cedric在Fauchon做過五年研發工作,他每天醒來第一件事,就是變著法子推翻經典:「如果我手裡有個經典配方,我首先想的就是怎麼推翻它,創造新的。」
傳統的黑森林蛋糕、檸檬撻、蛋糕卷......這些經典的甜品,他都有本事讓你眼前一亮,無論是造型還是口味都令你意想不到。
看,這座藝術品級別的蛋糕「黑森林」。
你一定很難想像,披著一身大大卷的外衣,竟然是檸檬撻的味道。
系著蝴蝶結的土豪金蛋糕卷,一口下去,感覺好富有
甚至,現成的配方已經沒法滿足他對甜品創造的慾望時,小伙決定自己來自創配方。第一個瞄準的就是水果甜點:
「我小時候不愛吃甜食,喜歡吃水果,那是自然賦予我的靈感。」
想像一下,把一顆檸檬裝進甜點裡,是怎樣的體驗?用蜜餞檸檬和檸檬魚子醬製成夾心餡料。
再用巧克力慕斯攢成一個球,作為檸檬的主體。
穿上檸檬黃巧克力外衣,再噴上鏡面果膠。
把從檸檬上摘下的來的枝梗和葉子裝上去,就大功告成了!
短短几步似乎不難,但是要做到以假亂真,並且像Cedric那樣一氣呵成,動作利索,卻是需要花功夫的,短則一周,長則數月。
你看,這點心表面的紋理看起來非常有質感,從外表看起來,根本就是一隻檸檬!如果不吃上一口,誰能想到是甜點呢。
Cedric特別迷戀大自然的香甜,這是他親手創作的水果家族甜品系列。
別懷疑,它們切開後都是這樣嬸兒的。
不光是你難以分辨,就連小松鼠也傻傻分不清楚呢!
Cedric的甜品作品「一顆榛子」
「以假亂真」並不是Cedric甜品創作的終點,他始終覺得「甜品不只是可以吃的美食,更是一門藝術。」
在創造和追逐細節的路上一路狂奔,再普通的甜點,經過這個帥氣甜品師的魔術手,也能變得精緻、高大上,甚至成為與米其林級別料理相媲美的所在。
2011年,Cedric加入Le Meurice後,就在這間百年歷史的五星級酒里幹了件大事,讓甜點破天荒地出現在了米其林餐廳的菜單上。
要知道,從前甜點在巴黎的地位可是很低的,說難聽點,叫不登大雅之堂。
這在法國甜品界可是載入史冊的事情。不過,即使讓甜品的地位提高了,甜品師也藉此機會揚起了眉,吐了口氣,這個大男孩也從沒有想要停下來。
他每天睜開眼睛都在琢磨怎麼把不可能變成可能,而靈感來源可以說是五花八門,就連小時候最想要的玩具:魔方,都能被他放進甜品里去。
「我小時候特別喜歡魔方,甚至能在1分鐘內拼成6面。每個新年我最想得到的就是一個五顏六色的魔方。」
長大後Cedric沒能當上魔方大師,但是他創造出了網紅甜點「魔方蛋糕」。
它集合了27種口味,櫻桃、杏、迷迭香、巧克力、花生……
把蛋糕做成可以旋轉的魔方?聽起來像是在開玩笑。直到你看到這個可以吃的魔方蛋糕真的可以旋轉著玩...
每個小方塊味道都不一樣,一口咬下去,味蕾都跳起舞來,當時Cedric把作品po到ins上,瞬間就火了。
「 這顏值,我給100分~」「我還是頭一回看到可以玩的蛋糕......」「這樣的網紅蛋糕,我願意天天吃!」
網友們直接炸了,而他們對這位顏值頗高的甜品師的評價是:「明明可以靠臉,卻偏偏要靠才華。」
如今的Cedric隨手在 INS上發一張甜品圖,都有上萬吃貨瘋狂點贊,短短時間,他的粉絲已經達到72萬。
一出名,他的甜品就爭相被人模仿,不過Cedric並沒有把配方藏著掖著,反而是大大方方地公布,甚至專門出版了一本名為《Fruits》的書。
在他眼裡:甜品的快樂和美好之一,就是分享。這不,書剛上市就被瘋搶一空,在書會上,粉絲們排上N小時的隊,就為了拿到他的簽名。
2016年,Cedric就被法國權威糕點協會評為最頂級的甜點大廚,今年,「世界最佳糕點師」的榮譽也接踵而至,這兩個頂級榮譽都被Cedric收入囊中。
而此時的他,不過32歲而已。L"Express雜誌報道他時,毫不吝嗇地稱其是甜品界「神童」。
不過,在外人看來仍有個小遺憾就是:Cedric學甜品20年,今年才開出屬於自己的第一家店。
Cedric倒覺得,想要抵達的遠方雖然會姍姍來遲,但絕不會缺席。
來看看他的日常,小夥子大多數時候是在廚房裡忙活,廢寢忘食,一幅生人勿近的認真模樣。
但是,當遇到一個完美的甜品,又立馬高興得像個孩子一樣手舞足蹈,十足的逗比一枚。
而作為他的女友,從來不擔心愛情里缺乏浪漫,收到一個米其林級別的愛心蛋糕做禮物,已經是再普通不過的事啦~
「關於我生活的所有悲喜,均與它有關,只要我當一天甜品師,就會不停地創造,永不止步。」
從懵懂的13歲,到而立之年的32歲,20年光陰Cedric囿於晝夜、廚房與愛。
本文圖片源自ins@cedricgrolet,視頻截圖源自youtube
版權歸原作者所有
——————— end ———————
用至純、質樸的心
對待喜歡的事,
於極致的創造中發現事物的本真,
並能一生與之相伴,
不就是這世界上最美好的奇蹟么。
最後公布下
昨天獲得大理福尼亞餐廳福利的粉絲
昵稱:倩子,Vital,北林,nana,fan
請留言告訴阿布,你的名字和電話
使用期限3個月有效哦
今日留言:
如果不做現在的這份工作,
你想干點什麼?
TAG:阿布逛吃手記 |