不用去歌樂山，自己製作地道辣子雞

導讀：

辣子雞是一道經典的四川傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

主料

鮮雞仔1隻

生薑1塊

白芝麻適量

蒜瓣5瓣

輔料

油200ml

花椒2湯匙

干辣椒1大把

生抽2湯匙

老抽1湯匙

白糖2茶匙

1

主要材料備齊

2

姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用

3

仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝干備用

4

取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片

5

接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色

6

炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火

7

用漏勺將辣子雞撈出瀝干後盛入盤中，撒點白芝麻即可

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成都北方釣魚台烹飪學校專業從事川菜廚師烹飪教育，學各種川菜經典名菜，完全不是問題！

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