白殼雞蛋和紅殼雞蛋有什麼區別，你吃對了么？
雞蛋可以說是家家戶戶都能吃的起的營養品，而且雞蛋的營養也十分豐富，含有豐富的蛋白質，很多人也喜歡吃雞蛋，有的人基本每天吃一個。
但我們在菜市場買雞蛋的時候，會發現兩種雞蛋：白殼的和紅殼，那麼這兩者有什麼區別呢，那種雞蛋更好呢？
雞蛋可以說是家家必備，價廉物美的一種食物。雞蛋含有豐富的蛋白質等營養物質，基本做什麼菜都可以配上一點雞蛋。但雞蛋紅皮好還是白皮好，你真的知道嗎？
紅 殼 雞 蛋 VS 白 殼 雞 蛋
1、主 要 區 別
要弄清紅、白雞蛋的區別，我們首先要知道蛋殼顏色的來源。
雞蛋的顏色主要來自母雞生殖系統表面分泌出來的色素，雞蛋是紅殼還是白殼還要取決於母雞的品種和餵養方式，而跟餵養的飼料是沒有直接關係的。
不過不論我們吃的紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，它們的主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇，營養專家表示，雖然在一些微量元素的含量上，2中雞蛋會有所差別，但這種差別極小，所以在購買雞蛋的時候，沒有必要一定要選紅殼或者白殼雞蛋。
2、營 養 價 值
很多人都會認為白殼雞蛋要比紅殼雞蛋好，之所以這樣認為，是因為在大多數人的潛意識中，土雞蛋要比純人工飼養的雞蛋營養價值更高。
而實際上，土雞蛋的蛋白質、膽固醇和碳水化合物略高，脂肪、維生素A略低，但數值差別還是比較小的，可以說兩者在營養滋補方面差別不是太大，但在購買的過程中實際價格卻相比較大
很多人認為，土雞蛋吃起來會更香，所以營養價值理所當然的高，之所以土雞蛋的口感好，是因為這些散養雞吃的最多的是蟲子和雜食，所產的雞蛋脂肪含量要高一些；而人工飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。
反而是便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。
3、 如 何 挑 選
新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。
把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。
4、如何識別人造雞蛋：
首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。
假雞蛋的外殼亮一點（但不太明顯），真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。
還有「人造蛋」蛋殼兩端有穿孔痕迹。
在晃動時「人造蛋」會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
「人造蛋」打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
煮熟後的人造雞蛋，其蛋黃顏色較淡，其質感猶如蛋白，按壓後沒有真雞蛋的粉末感。
人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
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