這兩種食材搭配一起炒，不能小看，小孩子最該吃，益智補腦的營養菜！

韭菜炒核桃是一道色香味俱全的名菜，屬於上海菜，主要原料有新鮮韭菜、核桃肉等，輔料是蔥姜蒜、鹽，這道菜非常美味。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

炒韭菜，應該偏咸，因為韭菜多水分，炒時吐水，鹽少不入味。核桃肉，小的山核桃肉，比較香，也可以用大的胡桃肉。

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