人生如酒，微風過後有陳香

最新 01-14

說到醬香型白酒，想必大多數人首先想到的就是茅台酒了，茅台酒是優質醬香型白酒的代表。茅台鎮產優質醬香型白酒是由神秘獨特的自然環境，自然科學的釀造工藝造就的。它體現了悠遠厚重的歷史文化，是代表現代綠色有機的健康飲品。它是品味高雅的時尚元素，是國人愛戴的民族品牌。它是最美天下的瓊漿玉液，是獨步酒林的卓越貢獻。大多數產於貴州茅台鎮的優質醬香型白酒都是由紅纓糯高粱、小麥、赤水河水為原料採用茅台鎮傳統醬香工藝釀造，經過一年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝釀造而成。優質醬香型白酒一般都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點。

酒文化博大精深，酒行業魚龍混雜。那麼20元與1800元的醬香型白酒差別在哪裡呢？

優質醬香型白酒具有喝時好喝、好吞;喝後不頭痛、不口乾等特點，且適量喝優質醬香型白酒對人體傷害最小，對人體具有一定保健作用。但是醬香型白酒按其釀造工藝可分為四個等級：

1.竄香酒：用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之後得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本特別低廉。

2.翻沙酒：這裡指糯高粱為原料，由於顆粒小，像沙子一樣，故稱為「沙」。用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。

3.碎沙酒：指被碾碎的糯高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。

4.坤沙酒：就是指完整的糯高粱，茅台鎮本地也叫「捆子酒」。生產周期長，一年為一個生產周期，「九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料」其實說的就是坤沙酒中最上乘的「回沙」工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。

舉個例子：市面普見的茅台、茅台王子酒、茅台迎賓酒，採用的相同的釀造工藝，相同香型，相同的酒度。茅台迎賓酒和茅台王子酒，屬於酒友所常說的口糧酒，採用茅台醬香酒傳統工藝釀造，茅台迎賓酒比茅台王子酒口感略差些。茅台迎賓酒：是以茅台酒醅、本地優質高粱、小麥、水為原料，採用獨特的工藝精心釀製、貯存勾兌而成。茅台王子酒：是以本地優質高粱、小麥、水為原料，秉承茅台酒傳統工藝，精心釀造，貯存、勾兌而成。茅台酒：是以本地優質糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，採用科學獨特的傳統工藝精心釀製而成，未添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到出廠歷經5年以上。

其實，茅台酒是屬於醬香工藝中最好的坤沙工藝，而茅台迎賓酒和茅台王子酒則採用的是翻沙工藝。迎賓酒是用茅台酒坤沙工藝的第七次取酒後的酒糟再加上新高粱釀造的。所以，千萬不要拿茅台酒與茅台迎賓酒王子酒和其他低端酒等同起來。

而貴州茅台酒股份有限公司的股價已觸及780元大關，市值突破9800億元！貴州茅台距萬億市值只差2個百分點。與貴州茅台股價「比翼齊飛」的還有酒價。1月9日，貴州茅台公告，飛天53度500ml茅台酒由1299元上漲至1499元，各級子公司務必明碼標價，不得囤貨捂售。儘管如此，市面上能買到的這款酒，價格已升至1895元。一些店面還提示：購買茅台需憑本人身份證登記購買，每人限購2瓶。