純糧香型酒釀造技術——醬香型白酒的好處及特點

在健康消費越來越流行的今天，醬香型白酒格外受到重視，為何稱醬香白酒為健康白酒呢？醬香白酒又有哪些好處和特點呢？

醬香型白酒主要有七大特點：釀酒工藝特殊、揮發物質少、酸度高、酚類化合物多、酒精度科學、天然發酵產品、含有SOD和金屬硫蛋白。

第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，並要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等。

第二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40攝氏度以上，比其他酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。

第三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝，能軟化血管。

第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇干紅葡萄酒，原因在於干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香白酒中酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的酒精度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(v/v)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小。

第六、醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

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