第二杯，起泡麝香小甜水Moscato d Asti

08

星期一

2018年1月

酒至微醺，

正如半開半合的花，

恰逢其時，

可遇不可求；

在進退之間，

凝眸或轉身，

那種美麗，

沒有喝過的人不會懂；

世界變得輕鬆可愛起來，

像一塊方糖，

化在周圍的空氣里。

—— 梁實秋

上杯是馥郁又溫柔的巴巴萊斯科，這一杯，我們來點輕鬆的，莫斯卡托阿斯蒂起泡甜酒(Moscato d"Asti)。

提前放在冰箱里透透地冰上一小時，或是講究的你的在桌上擺上了冰桶，都好。

不需要醒酒，直接倒進香檳杯，然後看著杯壁上留下的一個個細微的氣泡，還沒有喝到口，就已經感覺到了清涼，以及——早就迫不及待破瓶而出的甜膩香氣了。

首先是花，還得是浪漫的花。

釀造莫斯卡托阿斯蒂的葡萄品種就是酒名中的Moscato，又稱小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），濃郁的花香果香總是能給酒帶來迷人的氣息。

其次是核果，桃子和杏的味道就在鼻尖。

當然，還有些別的香氣，不過都是宜人的花香與果香——柑橘、蜂蜜……畢竟，這是一瓶簡單的酒，一瓶液體的水果沙拉。

當然，還有甜。這種甜似乎用鼻子就能完全感受得到。稍微靜置一會當裡面的果味都變成果脯味道了，那甜就又升華了一層。

菌家裡那位太過於愛這款小酒，以至於直接下單兩箱，隨送隨喝。對於並非甜渣黨的菌而言，這酒似是有點太甜，一定要冰好或是伴隨著甜點一起才能達到最好的效果。

這種小酒喝起來的方式很是隨性，更多的是在夏季，但同時，伴隨著甜點喝、當開胃酒喝、加桃子片喝、單純作為飲料喝，都是一樣宜人有趣。

畢竟Moscato d"Asti平均酒精度數僅有5°。

夜的美好，酒知道。

一點補充

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒最著名的產區是義大利的皮埃蒙特Piemente，在規定產區內用規定方法釀製的即會加上原產地保護命名的後綴DOCG，即Asti DOCG和Moscato d"Asti DOCG。

酒名中的Asti亦是地名也是釀造方式。葡萄汁會被冷凍儲存直至需要的時候放入惰性容器中在可發酵溫度中進行發酵。

當達到需要的程度時，通過降溫的方式終止酵母發酵。提前終止發酵會帶來更多的殘糖和較低的酒精度數，因為酵母並未將葡萄汁中的糖都分解為酒精，因而Asti起泡酒平均酒精度為7°，而Moscato d"Asti更甜、酒精度數更低。

那瓶中的氣泡呢？這氣泡來自於酵母分解糖分轉化為酒精（酒精發酵）過程中產生的二氧化碳。由於惰性容器無更多空間排放氣體，那些多出來的氣體最終溶進了酒體本身。

至於可樂裡面的二氧化碳，那都是後來打進去的。

白莫斯卡托（Moscato Bianco）

引用書中一句話

「Wine is a little like love. Then the right one comes along, you will know it.」

——《開瓶》

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