精選幾款越吃越香的家常小炒，孩子們都搶著吃！
蘿蔔燒牛肉
用料： 牛肉 500克、白蘿蔔 1根、蔥 1根、蒜 2個、姜 1塊、香菜 1棵、豆瓣醬 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料（八角、香葉、三柰、小茴香等） 適量、鹽 少許；
做法
1.準備好所有食材。牛肉切成大塊。白蘿蔔去皮切塊。姜蒜拍破，蔥打成節。
2.鍋燒熱放油，加入蔥、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。
3.加入豆瓣醬炒至油色紅亮，加入牛肉塊炒變色。
4.加入醬油、料酒、開水煮開，倒入高壓鍋中，燒20分鐘。
5.加蘿蔔煮爛，用鹽調味，撒上香菜碎即可。
蘿蔔絲鯽魚湯
用料： 鯽魚、白蘿蔔、澱粉、鹽、糖；
做法
準備好材料：鯽魚，白蘿蔔；
油鍋內加薑片和鹽燒熱。（薑片和鹽都是為了防粘）；
鯽魚洗凈後用廚房紙擦乾，表面輕拍一層澱粉防粘，入油鍋煎；
一面煎至定型後再翻面。（這樣不容易破皮）；
倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發白。（最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。）；
白蘿蔔去皮後用擦絲器擦成絲；
湯汁發白後，倒入蘿蔔絲並調入鹽和少許糖；
煮至味道融合後即可；
咖喱雞塊
材料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
做法：
1.將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
雙味鯰魚
銷售特色：
我們店有一道鯰魚菜賣得非常火爆，但是它的做法並不複雜，從客人點菜到菜肴上桌，大約僅需要6分鐘，上菜快而且口味好，幾乎桌桌必點。
原料：
鮮活鯰魚一條，京蔥葉250克，白芝麻5克，蔥花10克。
調料：
A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李錦記海鮮醬各500克，李錦記排骨醬 250克，李錦記叉燒醬750克），色拉油40克。
製作：
1、鯰魚宰殺制凈，直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京蔥葉洗凈，切成長2—3厘米的段。
3、把A料混合均勻成鯰魚料，待用。
4、客人點菜時，取鯰魚片350克，加入鯰魚料30克抓拌均勻。
5、取鐵板或煲仔，放在煲仔爐上，撒入切好的京蔥葉鋪平，淋入色拉油，再將拌勻醬料的鯰魚片平鋪在蔥葉上，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘。
6、3分鐘後揭蓋，取調好的鯰魚料20克，刷在鯰魚的表面，蓋上蓋子，中火繼續加熱2分鐘。
7、2分鐘後再次揭蓋，在鯰魚表面刷鯰魚料20克，蓋上蓋子後加熱30秒，揭蓋，撒入白芝麻、蔥花，蓋上蓋子即可走菜。
圖解：
1、做鯰魚的主要用料。
2、蔥鋪在底部。
3、調製醬料。
4、醬料和鯰魚拌勻。
5、揭蓋加入醬料的鯰魚。
關鍵：
選鯰魚時，一定不能選太肥的，每條鯰魚的重量都要控制在800克左右，不要選太大的鯰魚，魚太大，魚肉中的脂肪含量就高，菜肴吃起來就會很膩。
提示：
另外，還可以將這道菜做成雙味鯰魚：
1、取雞精7克用少量水溶化，加入自磨的白鬍椒粉3克、蜂蜜5克、紫蘇辣醬35克混合均勻成香辣醬料。
2、鯰魚片175克加入調好的香辣醬料拌勻，放在鐵板的一側，撒入青尖椒粒20克、紅椒粒5克，鐵板另一側擺放用鯰魚料拌勻的鯰魚塊175克，然後按照前面介紹的方法加熱至魚肉成熟即可。
酒香排骨農家雞
原料：
豬精排200克，農家走地三黃雞200克，蒜米5克，薑片5克，小米辣20克，蔥花少許。
調料：
A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，薑片5克，蔥段10克，蒜子15克，水50克）
B料（八角3克，桂皮4克，香葉2克）
醬油10克，濕澱粉5克，鮮湯500克，色拉油35克。
做法：
1、將豬精排和雞各砍成4厘米見方的塊，下入A料拌勻，蒙上保鮮膜，入冰箱保鮮格冷藏5個小時。
2、取出排骨和雞，放入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出控干水份，待用。
3、鍋入色拉油15克，放入B料小火煸香，下排骨和雞中火翻炒約3分鐘至斷生，然後入高湯，小火燜制8分鐘，出鍋挑去香料，待用。
4、另起鍋入油20克燒至五成熱，下小米辣椒、蒜米、薑片小火煸香後，下排骨和雞、醬油大火翻炒2分鐘，然後勾薄芡，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
TAG:小明餓了 |