為什麼蔬果、五穀顏色越深功能越強？

顏色越深效果越強

綠色蔬菜一直以來都被譽為最健康的食物，但其實顏色深的水果、蔬菜和穀物同樣也營養豐富。這類食物的顏色來源於花青素和植物色素，可能有助於降低患糖尿病、心臟病和癌症的風險。

美國康奈爾大學食品化學教授Cy Lee博士稱：黑色食物因其高色素含量，比淺色食物含有更多的抗氧化劑」。

1、黑木耳

黑木耳被譽為「素中之王」、「素中之葷」，意思是說在素菜裡面，黑木耳營養價值最高，跟葷菜差不多了。

黑木耳含鐵豐富，活血化瘀、軟化血管的功效使黑木耳成為不可多得的「補血菜」，能有效減少心血管疾病的發病率。另外，因黑木耳能減少腸道糖分、脂肪吸收，因此有助於脂肪排出，進而達到減肥的效果。

2、黑米

黑米自古就有「葯米」、「貢米」的說法，被譽為米中之王。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，可以滋陰補腎、健身暖胃、明目養眼。對於頭暈目眩、夜盲耳鳴者皆有一定療效。

由於黑米膳食纖維多，飽食感充足，其富含的礦物質和維生素使食用黑米糖友不易產生營養不良的問題。

3、黑蕎麥

黑蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

黑蕎麥既可以和大米混著煮飯、煮粥，也可以磨成粉混著小麥粉做麵食。黑蕎麥入茶還有降血糖的優點，家中如果有糖尿病患者不妨嘗試一下黑蕎麥食品。

4、黑豆 　　

黑豆富含對人體有益的氨基酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素。有排膿拔毒、消腫止痛等功效，並有益於防治高血壓、高血脂、心臟病等疾病。

李時珍在《本草綱目》中有記載："常食黑豆，可百病不生"。黑豆當中的粗纖維含量高達4%，經常食用可避免血糖快速上升，促進消化，潤腸通便。

5、黑芝麻

黑芝麻可改善肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等癥狀。

黑芝麻的蛋白質含量在21%以上，遠超牛奶7倍。還含有芝麻素、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等多種營養物質，烏髮、抗衰老、改善記憶力效果明顯。

由於黑芝麻熱量高，糖友每日別超過10克。

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