寒冬臘月，最應該和家人一起進行的活動是……
逮嘎猴，我系渣渣輝
不對重來
……
大家好
這裡是四季拾味
為您精選推薦當季鮮品
食材營養
均衡搭配
烹飪教程
So
今天就來教大家
腌！臘！肉！
一條正經的分隔線
一部《舌尖上的中國》給廣大吃貨留下了深刻的印象，攝製組走遍全國各地拍攝，最終展示出來的一道道美食都令人垂涎
而臘肉作為冬季的重頭戲，自然也不會遺漏
濃郁的咸香都被帶進了時間的味道里，旅人匆匆的腳步里
和……宣傳海報里
腌制食品，風乾晾曬的乾貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式
時至今日，中國人依然對此類食品喜愛有加
作為腌製品的代表，臘肉、香腸等更被賦予了年味
到了晾曬的時候，也是一道獨特的風景
比如這樣的……應該也能稱上一句大戶人家了吧
走親訪友，客人上門，或者哪家親戚說自家今年沒腌肉
隨手割幾刀肉送給人家也是常有的事
而用臘肉來送禮這事兒吧，可以追溯到很久很久以前了……
早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於「肉脯」和「腊味」的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏，在民間親朋好友之間會互送禮品，學生拜見老師的時候，也必先奉贈禮物以表敬意
【emmm……大概教師節給老師送禮就這麼演變過來的吧
吶，這個禮物呢就被稱為「束脩」
就是肉乾兒！十條肉乾兒！！
子也曾經曰過：「自行束修以上，吾未嘗無誨焉。」
這話啥意思呢
就是說，你帶著束脩，我就帶著你，在知識的海洋里遨遊
所以你也可以理解為，孔子，收學費，十刀臘肉
之後也有許多相關的文獻資料里都留下了臘肉的身影
在長沙的戰國墓中也出土過牛羊豬雞的遺骸以及臘肉！！！
說明臘肉已經是當時人們的一種主要的副食品
而如今臘肉也是湖南飲食習俗中的一大特色
更多歷史故事，感興趣的話可以……自行百度
因為
我也是百度來的
那麼接下來再講一講腌臘肉……
儘管南北飲食文化大戰多次爆發
但是咸豆花甜豆花都是豆花，鮮肉粽蜜棗粽都是粽
鹹肉和熏肉大概也都統稱臘肉
雖然都叫臘肉，對待同一頭豬，各地腌法卻各不相同……
主流腌法就是風乾和煙熏【當然如果你有非主流的腌法也可以評論告訴我……
風乾和煙熏的區別
顧名思義……風乾的吹一吹曬一曬就好了，煙熏的還要熏……【廢話
舌尖上的中國里提到的幾種，大都是熏製版的臘肉，比如湖南的湘西臘肉，和四川的煙熏臘肉，熟成的臘肉里會帶有些許果木清香
而現在大部分家庭自製臘肉，沒有煙熏的條件只能單純的風乾，也能得到來自食物本身的醇厚滋味
所以不管是哪種做法
第一步首先你都需要捉一頭豬
哦不是，去肉攤買上七八上十斤豬五花
愛吃肥的可以挑多點肥肉的，愛吃瘦的就挑精瘦一點的
不用我多說吧 就長這樣
第二步買回來，關於洗不洗這事
我翻了很多腌制教程，有說洗的也有說不洗的，還有說把豬皮用火烤了再洗的
就……看你們自己心情了
洗了的話記得擦乾就好……
第三步，準備好大量的鹽，適量花椒，少量糖
五花八門的教程告訴我 你也可以準備八角桂皮五香粉
放不放依舊看心情和你們的口味了
第四步，關於鹽炒不炒這個問題
以及給不給生抽老抽的問題……
於是我給你們畫了一張簡易的流程圖
字丑，湊合看吧……
反正我家裡每年腌肉都是走的左邊線
簡單的就是最好的……
另外
據熱心市民反映，自家臘肉越曬越少，經過多日蹲點竟然發現……
所以，曬臘肉的時候
謹防小偷！！！特別是橘色的
就這樣
溜了溜了
預祝大家都能成功腌制出美味的臘肉
當你看到這行字的時候
我已經下班了
帶你了解當季鮮品
TAG:全球大搜羅 |