陝南秦巴深山腊味濃

每逢冬臘月，在陝南秦巴山區一帶，殺過年豬，熏制臘肉是家家戶戶製作臘肉的傳統習俗。尤其是深山農戶製作的臘肉品質最好，自養的豬都是純天然熟食餵養，沒有任何飼料添加劑，出欄都在一年以上，吃起來自然味道醇香有勁道，肥而不油膩，瘦而不塞牙，越嚼越有味，是一道濃郁的鄉土味道，有：「一家豬肉百家飄香」的美譽，是招待貴客做下酒菜的家常必備品，也是農家請客送禮的傳統佳品。

秦巴山區吊罐是由生鐵製作而成，是農戶製作各種美食的烹飪：「神器」。做出的米飯香噴噴，燉湯更是口感特殊，食之唇齒留香開胃，營養豐富，回味無窮。閑暇時一家人，圍爐夜談之餘，煮上一點臘肉，倒一杯自釀包穀酒暈二兩美美噠！

臘肉製作工序特別多而且有許多講究，如:作料要齊，精鹽、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、陳皮、辣椒粉等都要按比例腌制6—7天；腌制好後，將肉掛烤火爐高處，用柏樹葉等柴火慢慢熏烤一月過後，待肉色紅艷透亮水汽干透，臘肉的獨特風味也就醞釀出來了。

看這豬尾巴、肥腸、小腸、豬肚等，看到眼饞，吃到過癮帶勁。

臘豬蹄是燉湯首選。

看這家滿屋芳香多富有。

臘香腸。

牛舌頭。

特別是深山人家，常以家藏臘肉多少，作為衡量貧富的標誌。

難得一見的原生態榨油作坊，這裡榨出的油菜籽油賣25元一斤供不應求。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！